Här är en uppdelning av vad som gör ett ämne hydrofil:
polära grupper:
* hydroxylgrupper (-OH): Finns i alkoholer, sockerarter och många andra organiska molekyler.
* karboxylgrupper (-COOH): Finns i karboxylsyror och aminosyror.
* aminogrupper (-NH2): Finns i aminosyror och amider.
* fosfatgrupper (-PO4): Finns i nukleinsyror och fosfolipider.
* sulfatgrupper (-SO4): Finns i vissa proteiner och kolhydrater.
Hur dessa grupper fungerar:
* polaritet: Dessa grupper är polära, vilket innebär att de har en ojämn fördelning av elektroner, vilket skapar partiella positiva och negativa laddningar. Vatten är också en polär molekyl.
* vätebindning: De partiella positiva laddningarna på dessa grupper kan bilda vätebindningar med de partiella negativa laddningarna på vattenmolekyler.
Exempel på hydrofila ämnen:
* sockerarter: Liksom glukos och fruktos, har många hydroxylgrupper.
* proteiner: Innehåller aminosyror med polära sidokedjor.
* DNA och RNA: Nukleinsyror innehåller fosfatgrupper och andra polära komponenter.
* salter: Dissociera till joner i vatten, som lockas till de polära vattenmolekylerna.
Viktig anmärkning: Närvaron av polära grupper garanterar inte fullständig löslighet i vatten. Den övergripande strukturen och storleken på molekylen spelar också en roll. Till exempel kan vissa stora molekyler med många polära grupper fortfarande vara delvis lösliga.
Till skillnad från hydrofila ämnen, hydrofoba ämnen är gjorda av molekyler som saknar polära grupper och avvisas av vatten. Dessa är vanligtvis icke -polära molekyler som fetter och oljor.
