Här är varför:

* polaritet: Vatten är ett mycket polärt lösningsmedel. Det löser upp ämnen som också är polära, som salter och sockerarter. Färgämnen med polära grupper (som sulfonsyrogrupper) kommer att lösa sig väl i vatten.

* löslighet: Färgämnen med icke-polära strukturer, såsom hydrofoba kolvätekedjor, kommer inte lätt att lösa upp i vatten. Dessa färgämnen kräver icke-polära lösningsmedel, som organiska lösningsmedel (t.ex. etanol, aceton, toluen).

* kemiska interaktioner: Vissa färgämnen kan reagera med vatten, vilket får dem att sönderdelas eller ändra färg.

Exempel:

* Vattenlösliga färgämnen: Syrafärgämnen, direkta färgämnen, basfärgämnen, reaktiva färgämnen.

* Vattenolösliga färgämnen: Sprid färgämnen, momsfärgämnen, pigmentfärgämnen.

Därför beror valet av lösningsmedel starkt på den kemiska strukturen och egenskaperna hos det specifika färgämnet.