Fysisk process:
* knådar degen: Detta innebär att applicera kraft på degen, ändra form och struktur. Detta är en fysisk förändring eftersom degens sammansättning förblir densamma. Du skapar inte nya ämnen, bara omarrangerar befintliga.
kemisk process:
* baka degen: När degen värms upp i ugnen inträffar flera kemiska reaktioner:
* jästfermentering: Jästen i degen bryter ner socker i koldioxidgas, vilket gör att degen stiger.
* stärkelse gelatinisering: Värmen får stärkelsemolekylerna i mjölet att absorbera vatten och svälla, vilket ger brödet dess struktur.
* Maillard -reaktion: Detta är en komplex serie reaktioner mellan sockerarter och aminosyror i degen, ansvarig för jordbrunning och smak.
Nyckelskillnader:
* Fysiska förändringar Ändra utseendet eller formen av ett ämne, men inte dess kemiska sammansättning.
* kemiska förändringar Involvera bildandet av nya ämnen med olika egenskaper.
Låt mig veta om du vill ha fler exempel!
