Här är varför:
* aminosyror: Proteiner består av långa kedjor av aminosyror.
* kväve i aminosyror: Varje aminosyran innehåller en central kolatom bundet till en aminogrupp (-NH2). Denna aminogrupp är den primära källan till kväve i proteiner.
* överflöd av kväve: Kväve utgör cirka 16% av den totala massan av ett typiskt protein.
Medan andra molekyler som nukleinsyror (DNA och RNA) och vissa lipider också innehåller kväve, gör det stora överflödet av kväve i proteiner dem den tydliga vinnaren.
