Forrous -kelatering är en process där ett kelaterande medel binds till järnjärn (Fe²⁺) , bildar ett stabilt komplex . Denna process spelar en avgörande roll i järnabsorption från kosten.
Här är en uppdelning:
1. Järnjärn (Fe²⁺): Formen av järn som lättare absorberas av kroppen.
2. Chelating Agent: En molekyl med flera bindningsställen som kan bilda ett stabilt komplex med en metalljon som järnjärn. Exempel inkluderar:
* aminosyror: Histidin, cystein och glutamat
* citronsyra: Finns i citrusfrukter
* Phytate: Finns i korn
* Andra organiska syror: Askorbinsyra (C -vitamin) och äppelsyra
3. Stabilt komplex: Kelatemedlet binder till järnjärnet och förhindrar att det reagerar med andra molekyler i tarmen. Denna stabilitet gör att komplexet kan absorberas mer effektivt i blodomloppet.
Varför är kelatering viktigt?
* förbättrar absorptionen: Kelering skyddar järnkärn från oxidation (omvandlar det till mindre absorberbart järnjärn) och nederbörd (bildar olösliga föreningar).
* ökar biotillgängligheten: Det bildade komplexet är mindre och mer lösligt än fritt järn, vilket gör det lättare för kroppen att absorbera.
Påverkan av kelatorer:
* Positiv inverkan: Vissa kelaterande medel, som vitamin C , främja järnabsorption.
* negativ påverkan: Andra kelatorer, som Phytate , hämma järnabsorption.
Övergripande, järnkelatering av järn är en komplex process som påverkar järnabsorptionen avsevärt. Att förstå denna process är avgörande för att upprätthålla korrekt järnnivå och förhindra järnbrist.
Obs: Medan kelering spelar en viktig roll i järnabsorption, är det bara en faktor som påverkar denna process. Andra faktorer inkluderar typen av mat som konsumeras, järninnehåll i diet och individuell järnstatus.
