Här är varför:
* ketoner har en polär karbonylgrupp (C =O): Syreatomen i karbonylgruppen är elektronegativ, vilket gör det delvis negativt (5-) och kolatomen delvis positivt (5+). Detta skapar ett dipolmoment.
* Vatten är en mycket polär molekyl: Vatten har en böjd form, med en delvis negativ syreatom och delvis positiva väteatomer.
* vätebindning: Den delvis negativa syreatomen i keton kan bilda en vätebindning med den delvis positiva väteatomen i en vattenmolekyl.
Därför kan ketonens karbonylgrupp interagera med vatten genom vätebindning, vilket bidrar till deras löslighet i vatten.
Det är emellertid viktigt att notera att omfattningen av vätebindning mellan ketoner och vatten beror på ketonens struktur. Större ketoner med skrymmande grupper nära karbonylen kan ha svagare vätebindningsinteraktioner och vara mindre lösliga i vatten.
