Här är några exempel på kemiska reaktioner som leder till luktförändringar:
1. Oxidation:
* Matskytt: Oxidation av fetter och oljor i livsmedel ger harskhet, vilket leder till obehagliga dofter. Denna reaktion påskyndas genom exponering för luft och ljus.
* rostning: Järn som reagerar med syre och vatten bildar järnoxid (rost) med en distinkt metallisk lukt.
* frukt och grönsaker: Mogna frukter och grönsaker genomgår oxidation, vilket förändrar deras arom. Till exempel blir äpplen mer skarpa när de åldras.
2. Nedbrytning:
* ruttna ägg: Vätesulfid (H2S) frisätts när proteiner i ägg sönderdelas, vilket resulterar i en karakteristisk ruttna ägglukt.
* död djurförfall: Nedbrytning av organiskt material frigör olika foul-luktande föreningar som putrescine och cadaverine.
* Avlopp: Fördelningen av organiskt material i avloppsvatten ger en blandning av obehagliga luktar.
3. Reaktioner med vatten:
* hydrolys: Fördelningen av molekyler genom tillsats av vatten kan förändra lukten av ämnen. Till exempel kan hydrolys av estrar i parfymer skapa olika dofter.
* upplösning: Vissa föreningar blir mer flyktiga och frigör lukt när de löses i vatten. Till exempel luktar ammoniak starkare när det är upplöst i vatten.
4. Kemiska reaktioner med andra ämnen:
* matlagning: Många kemiska reaktioner inträffar under matlagning, vilket skapar de karakteristiska aromerna hos olika livsmedel. Till exempel producerar Maillard -reaktionen mellan socker och aminosyror ett brett spektrum av smak- och aromföreningar.
* parfym: Reaktionen av dofter med hudoljor och luft bidrar till hur doften utvecklas över tid.
* kemiska reaktioner i näsan: När du luktar något reagerar luktreceptorer i näsan med luktmolekylerna. Dessa reaktioner leder till uppfattningen av olika dofter.
5. Mikrobiell aktivitet:
* mögel: Mögeltillväxt producerar olika flyktiga föreningar, inklusive geosmin, vilket ger jord sin jordnära lukt.
* Bakterier: Vissa bakterier frigör svavelinnehållande föreningar som vätesulfid, vilket bidrar till dålig andedräkt och kroppslukt.
Exempel på specifika reaktioner:
* Maillard -reaktion: Denna reaktion mellan sockerarter och aminosyror skapar ett brett utbud av aromföreningar, ansvariga för de karakteristiska luktarna av rostat kaffe, bakat bröd och grillat kött.
* esterifiering: Denna reaktion kombinerar en syra och en alkohol, vilket ofta producerar trevliga fruktiga dofter som finns i parfymer och dofter.
* hydrolys: Fördelningen av fetter och oljor med vatten kan producera harsk lukt.
* Nedbrytning av svavelinnehållande föreningar: Denna reaktion leder till frisättning av vätesulfid (ruttna ägg luktar) och andra obehagliga dofter.
Obs: Detta är bara några exempel på kemiska reaktioner som kan orsaka luktförändringar. Många andra reaktioner och faktorer, inklusive temperatur, luftfuktighet och pH, kan också påverka lukten av ett ämne.
