Här är varför:

* Värme får ett ämne att övergå från en vätska till en gas. Detta kallas förångning eller kokning . Den tillsatta värmeenergin ger molekylerna tillräckligt med kinetisk energi för att bryta sig loss från vätskans yta och bli en gas.

* Kylning får en gas att kondensera till en vätska. Detta är den omvända förångningsprocessen. När gasen tappar energi bromsar molekylerna och kommer närmare varandra och bildar så småningom flytande bindningar.

Sammanfattningsvis:

* värme: Vätska → gas

* Kylning: Gas → vätska