Här är varför:

* Ökad temperatur ökar i allmänhet reaktionshastigheten: Högre temperaturer får molekyler att röra sig snabbare, vilket leder till mer frekventa kollisioner mellan enzymer och substrat. Detta ökar sannolikheten för framgångsrika reaktioner.

* Men det finns en fångst: Enzymer har ett optimalt temperaturområde. Utöver detta intervall börjar enzymets struktur bryts ned (denaturen). Detta innebär att den förlorar sin form och kan inte längre binda till underlaget effektivt. Därför minskar reaktionshastigheten drastiskt.

Här är en analogi: Föreställ dig en nyckel (underlag) och ett lås (enzym). Nyckeln passar perfekt in i låset och öppnar dörren (reaktionen inträffar). Om du värmer låset kan det vrida sig lite, vilket gör det lättare för nyckeln att gå in och öppna dörren snabbare. Men om du värmer låset för mycket kan det smälta och bli värdelöst.

Sammanfattningsvis:

* inom det optimala temperaturområdet: Ökande temperatur ökar reaktionshastigheten.

* utöver det optimala temperaturområdet: Ökande temperatur minskar reaktionshastigheten på grund av enzym denaturering.

Det är viktigt att komma ihåg att olika enzymer har olika optimala temperaturer. Vissa enzymer fungerar bäst vid kroppstemperatur (som hos människor), medan andra trivs i extrema miljöer som varma källor eller djuphavsöppningar.