Aktiviteten hos de flesta enzymer är mycket beroende av pH och kommer att minska både sura och grundläggande miljöer. Detta beror på att enzymer är proteiner, och deras struktur och funktion är mycket känsliga för förändringar i pH.

Här är varför:

* optimalt pH: Varje enzym har ett optimalt pH -intervall där det fungerar på sin topp. Detta är pH där dess aktiva ställe är i den mest lämpliga konformationen för att binda till dess underlag och katalysera reaktionen.

* sura förhållanden: Om pH är för lågt (surt) kan enzymets struktur bli förvrängd på grund av överskott av vätejoner (H+). Denna distorsion kan störa det aktiva stället, vilket gör det mindre effektivt eller till och med inaktivering av enzymet.

* grundläggande förhållanden: Om pH är för högt (basiskt) kan enzymets struktur också bli förvrängd på grund av brist på vätejoner. Detta kan också störa det aktiva stället och minska enzymaktiviteten.

Därför handlar det inte om ett specifikt enzym som minskar i både sura och grundläggande miljöer. Det är en allmän princip som gäller de flesta enzymer. Det specifika pH -intervallet där ett enzym är mest aktiv varierar beroende på enzymet.

Viktig anmärkning: Vissa enzymer kan specifikt anpassas för att fungera i sura eller grundläggande miljöer, såsom pepsin i magen (sur) eller alkaliskt fosfatas i tarmen (bas). Även dessa enzymer kommer emellertid att ha ett begränsat antal pH -tolerans utanför deras optimala miljö.