* proteiner är känsliga för värme: Enzymer är proteiner och proteiner är komplexa molekyler med intrikata tredimensionella former. Denna form är väsentlig för deras funktion - den specifika formen på ett enzyms aktiva ställe gör att den kan binda till ett specifikt substrat och katalysera en reaktion.
* Värme stör bindningarna: När du ökar temperaturen ger du mer energi till molekylerna. Denna energi kan störa de svaga bindningarna (vätebindningar, van der Waals -styrkor) som hjälper till att hålla proteins struktur tillsammans.
* Formändringar: När dessa bindningar går sönder börjar enzymmolekylen utvecklas och förlorar sin ursprungliga form. Denna process kallas denaturation .
* Funktionsförlust: Det denaturerade enzymet har inte längre rätt aktiva platsform för att binda till dess underlag. Detta innebär att den inte kan katalysera reaktionen den var utformad för att effektivt förlora sin funktion.
Tänk på det så här: Föreställ dig en nyckel och ett lås. Nyckeln (enzym) har en specifik form som gör att den kan passa in i låset (underlag). Värme fungerar som en hammare, krossar nyckeln och ändrar formen, så att den inte längre passar in i låset.
Sammanfattningsvis: Höga temperaturer stör de svaga bindningarna inom en enzymstruktur, vilket får den att utvecklas och ändra form, vilket leder till en förlust av funktion.
