* polära molekyler har en ojämn fördelning av laddning, skapa ett positivt och negativt slut. De lockas till vattenmolekyler, som också är polära, och är därför hydrofila (vattenälskande).

* icke-polära molekyler har en jämn fördelning av laddning och saknar dessa distinkta poler. De interagerar inte bra med vatten, varför de är hydrofob (vattenfrukt).

Tänk på det här sättet:olja och vatten blandas inte eftersom olja är icke-polär och vatten är polärt.