En triglycerid består av:

* glycerol: En alkoholmolekyl med tre kol.

* Tre fettsyror: Långa kedjor av kolväten med en karboxylgrupp i ena änden.

Fettsyrorna fästs vid glycerolmolekylen genom esterbindningar.

typer av fettsyror:

* mättade fettsyror: Har inga dubbelbindningar mellan kolatomer i kedjorna. De är vanligtvis solida vid rumstemperatur.

* Omättade fettsyror: Har en eller flera dubbelbindningar mellan kolatomer i kedjorna. De är vanligtvis flytande vid rumstemperatur.

Därför är fett i huvudsak en kombination av glycerol och fettsyror som bildar triglycerider.