Här är varför:
* Kovalenta bindningar involverar delning av elektroner mellan atomer. Detta är den typ av bindning som håller samman atomerna i en molekyl.
* Jonbindningar innebär överföring av elektroner mellan atomer, vilket resulterar i bildandet av positivt och negativt laddade joner som attraherar varandra.
Eftersom byggstenarna i proteiner hålls samman av delade elektroner, är bindningarna i en kaseinmolekyl kovalenta .
Även om skummjölkspulver också innehåller mineraler som kalcium och fosfor, finns dessa i form av joniska föreningar . Dessa föreningar bildas av jonbindningar, men de är en mindre del av det totala pulvret jämfört med proteininnehållet.
Därför, medan skummjölkspulver innehåller både kovalenta och jonbindningar, är den dominerande typen av bindning kovalent på grund av närvaron av protein.
