* Nya ämnen bildas: När du lagar mat tillför du värme som förändrar ingrediensernas kemiska sammansättning. Proteiner ändrar struktur (denaturerar), stärkelse bryts ner till enklare sockerarter, fetter smälter och eventuellt bryts ner och vatten avdunstar. Det här är alla exempel på att nya ämnen har bildats.

* Oåterkallelig: Du kan inte enkelt vända på tillagningsprocessen för att få tillbaka de ursprungliga ingredienserna. Du kan till exempel inte koka upp ett kokt ägg.

* Kemiska reaktioner: Matlagning involverar kemiska reaktioner, som Maillard-reaktionen (som ger mat dess bruna färg och smakfulla smak) och nedbrytning av kolhydrater.

Exempel:

* Att baka en tårta: Mjöl, socker, ägg och smör kombineras och omvandlas till en kaka genom kemiska reaktioner.

* Rosta grönsaker: Värme gör att grönsakerna mjuknar och ändrar färg på grund av kemiska förändringar i deras celler.

* Koka pasta: Värmen bryter ner stärkelsemolekylerna i pastan, ändrar dess konsistens och gör den smältbar.

Fysiska förändringar:

Däremot involverar fysiska förändringar endast förändringar i formen eller utseendet av ett ämne, inte dess kemiska sammansättning. Exempel på fysiska förändringar inkluderar:

* Skär grönsaker: Du ändrar formen på grönsaken, men inte dess kemiska sammansättning.

* Fryst vatten: Vatten ändras från en vätska till en fast substans, men det är fortfarande H2O.

* Smält smör: Smöret ändras från fast till flytande, men det är fortfarande samma kemiska förening.