Magsaft produceras i magen och har ett pH som sträcker sig från 1,5 till 3,5 . Denna mycket sura miljö är nödvändig för:

* Smälta mat: Surheten hjälper till att bryta ner proteiner och döda bakterier.

* Aktivera enzymer: Pepsin, ett nyckelenzym för proteinnedbrytning, aktiveras av magsaftens låga pH.

Medan andra kroppsvätskor som urin och svett kan vara sura, är deras pH i allmänhet högre än för magsaft.