Av Lan Luo – Uppdaterad 24 mars 2022
Showcake/iStock/Getty Images
Sukralos (C12H19O8Cl3) är ett kalorifritt konstgjort sötningsmedel som kommer från sackaros. Det är en klorsubstituerad disackarid som består av en glukos- och en fruktosenhet. Resistent mot hydrolys i matsmältningskanalen ger sukralos inget glykemiskt svar, vilket gör det säkert för personer med diabetes.
Fruktos (C6H12O6) är en naturligt förekommande monosackarid som vanligtvis extraheras från majs, sockerrör och sockerbetor. Det är en nyckelkomponent i disackariden sackaros och används ofta i bearbetade livsmedel. Majssirap med hög fruktoshalt (HFCS) – en blandning av glukos och fruktos – är den dominerande källan till fruktos i den moderna kosten.
Sukralosens stabilitet över ett brett pH-område, dess motståndskraft mot värme och dess utmärkta hållbarhet har gjort den till en favorit i livsmedel och drycker. En av de mest kända sukralosprodukterna är Splenda, det lilla gula paketet som säljs i kaféer och livsmedelsbutiker. Det läggs ofta till i:
Fruktos produceras industriellt genom en serie steg som börjar med våtmalning av majs för att extrahera majsstärkelse. Processen fortsätter med försockring och kondensering för att hydrolysera stärkelse till glukos, isomerisering av glukos till fruktos och fraktionering för att berika slutprodukten i fruktos. Även om det finns naturligt i frukt, har den höga fruktoshalten i bearbetade livsmedel väckt oro.
Överdriven fruktoskonsumtion har kopplats till fetma, diabetes typ 2 och icke-alkoholisk fettleversjukdom (NAFLD). I levern omvandlas fruktos snabbt till triglycerider, urinsyra och fria radikaler, vilket kan leda till arteriell blockering och cellskador. I perifera vävnader kan fruktos påskynda omvandlingen till glukos, vilket bidrar till insulinresistens.
Individer med majsallergi, majsintolerans eller fruktosmalabsorption kan uppleva symtom som sträcker sig från buksmärtor och diarré till trötthet, utslag, nässelfeber och till och med andningssvårigheter. De drabbade rekommenderas att undvika majsbaserade produkter, inklusive majssirap med hög fruktoshalt, och hålla en majsfri diet.
För dem som söker hälsosammare sötningsmedelsalternativ kan förståelse för de distinkta egenskaperna och hälsoeffekterna av sukralos och fruktos vägleda välgrundade kostval.
