Av Mary Tarsi | Uppdaterad 24 mars 2022
Ett ägg kommer att förlora volym när det placeras i en lösning med en högre koncentration av lösta ämnen än inuti ägget. I en sådan lösning rör sig lösningsmedlet (vattnet) ut ur ägget genom osmos, vilket får ägget att krympa. Fenomenet visar den grundläggande principen för cellulär vattenbalans.
Lös först upp skalet med vinäger. Ättiksyran reagerar med kalciumkarbonatet och lämnar äggets semipermeabla membran intakt.
Sänk det skalfria ägget i en homogen blandning – t.ex. vatten, majssirap eller honung. Lösningens koncentration av lösta ämnen dikterar riktningen för vattnets rörelse.
Osmos är det passiva flödet av vatten över ett semipermeabelt membran från ett område med lägre koncentration av lösta ämnen till ett område med högre koncentration, i syfte att utjämna koncentrationerna på båda sidor. När den externa lösningen är hypertonisk (högre koncentration av lösta ämnen), kommer vatten ut ur ägget, vilket orsakar krympning. Om lösningen är hypoton sväller ägget. En isotonisk lösning håller ägget oförändrat.
Endast små molekyler som vatten kan passera membranet; större lösta molekyler (t.ex. socker i majssirap) är uteslutna. Denna selektiva permeabilitet är anledningen till att ägget kan krympa i sockerhaltiga lösningar.
I utbildningsmiljöer erbjuder detta experiment en praktisk illustration av osmos och membranpermeabilitet.
