* jonisk kontra kovalent bindning: Socker (sackaros) är en kovalent förening. Detta innebär att dess atomer delar elektroner och bildar starka bindningar inom molekylen. Däremot har material som utför elektricitet väl (som metaller) jonbindningar där elektroner är fria att flytta mellan atomer.
* Brist på gratis elektroner: Elektronerna i socker är tätt bundna i molekylerna och rör sig inte lätt. Detta förhindrar flödet av elektrisk ström.
* isolator: Sockers oförmåga att utföra elektricitet gör det till en bra elektrisk isolator.
dock:
* Sugar Solutions Conduct: När socker löses i vatten bildar det en lösning som kan utföra elektricitet i liten grad. Detta beror på att vattenmolekylerna kan interagera med sockermolekylerna och hjälpa till att bära en liten elektrisk ström.
* Karboniserat socker: Om socker värms upp till en mycket hög temperatur kommer det att sönderdelas och förvandlas till kol. Kol är en bra ledare av el, men denna process förändrar sockerens kemiska sammansättning.
Sammanfattningsvis: Fast socker är en isolator, men upplöst socker kan göra en liten mängd el.
