* kokpunkt: När vatten når sin kokpunkt (100 ° C eller 212 ° F vid standard atmosfärstryck) används den tillsatta värmeenergin för att bryta bindningarna mellan vattenmolekyler, vilket får vattnet att förändra tillstånd från vätska till gas (ånga).

* fasändring: Denna förändring av tillstånd, kallad en fasförändring, kräver mycket energi. Energin används för att övervinna de intermolekylära krafterna som håller vattenmolekylerna ihop, för att inte öka temperaturen.

* konstant temperatur: Så länge det finns flytande vatten närvarande kommer temperaturen att förbli vid kokpunkten även med fortsatt uppvärmning. All energi går in i fasförändringen, inte för att öka den kinetiska energin i vattenmolekylerna.

Viktig anmärkning: När allt vatten har kokats bort kan ångens temperatur sedan fortsätta att stiga med ytterligare uppvärmning.