1. Kemisk energi till termisk energi
* Bränsle: Gasen (vanligtvis propan eller naturgas) innehåller lagrad kemisk energi i bindningarna i dess molekyler.
* Förbränning: När gasen antänds reagerar den med syre i luften, en process som kallas förbränning. Denna kemiska reaktion frigör den lagrade kemiska energin som värme (termisk energi).
2. Termisk energi till strålningsenergi
* Värmeöverföring: Värmen som produceras genom förbränning överförs till grillens brännare, sedan till matlagningsgallen och slutligen till maten. Denna överföring sker främst genom strålning (värmevågor).
3. Energiomvandlingar i maten
* matlagning: Den strålande värmeenergin från grillen interagerar med maten och orsakar förändringar i dess kemiska struktur (nedbrytande molekyler) och fysiskt tillstånd (från rå till kokta). Detta innebär absorption av värmeenergi med maten och ofta en förändring i matens temperatur.
Sammanfattning av energidransformationer:
* kemisk energi (bränsle) -> Termisk energi (förbränning) -> Strålningsenergi (grill &mat) -> Kemiska och fysiska förändringar i mat
Ytterligare anteckningar:
* konvektion: Även om strålning är det primära sättet för värmeöverföring, förekommer också viss konvektion (värmeöverföring genom vätskers rörelse), särskilt med cirkulationen av luft runt maten.
* Effektivitet: Gasgrillar är i allmänhet mer effektiva än kolgrillar, vilket konverterar en större procentandel av bränslets kemiska energi till användbar värme för matlagning. Men en del värme är fortfarande förlorad för den omgivande miljön.
