Mat har ingen elektrisk avgift: Detta innebär att maten totalt sett är elektriskt neutral. Den innehåller ett lika antal positivt laddade protoner och negativt laddade elektroner.
Mat innehåller emellertid molekyler med polära bindningar: Många molekyler i livsmedel har bindningar där elektroner delas ojämnt, vilket skapar en något positiv och en något negativ ände av molekylen. Detta kallas ett dipolmoment . Vatten är till exempel en polär molekyl. Dessa dipoler kan interagera med elektriska fält och bidra till matens övergripande egenskaper.
Mat kan också laddas: Mat kan laddas elektriskt genom att gnugga det mot ett annat material, liknande hur du statiskt kan ladda en ballong. Denna avgift är tillfällig och kommer att spridas över tiden.
Här är vad som är viktigt att förstå:
* elektriska avgifter är grundläggande för kemi och biologi: De är ansvariga för hur molekyler interagerar och utgör grunden för många kemiska reaktioner.
* Matkemi involverar många interaktioner mellan laddade och oladdade molekyler: Dessa interaktioner spelar en roll i smak, struktur, bevarande och mer.
Så även om maten i sig inte har en netto elektrisk laddning, spelar den laddade karaktären av dess beståndsdelar molekyler en avgörande roll i sina egenskaper och hur den interagerar med världen runt den.
