Kokning uppstår när en vätskas ångtryck är lika med trycket som omger den. På högre höjder är atmosfärstrycket lägre, vilket innebär att det är mindre tryck som verkar på vattenytan. Som ett resultat kräver vattenmolekylerna mindre energi för att nå sitt ångtryck och försvinna som ånga. Detta gör att vatten kokar vid en lägre temperatur och kokar därför snabbare på högre höjder.
