Amylas är ett enzym, ett slags protein som finns i alla växter och djur. Det förvandlar kolhydrater till socker som behövs för energi och tillväxt. Amylas finns nästan alltid i de gröna delarna av växter, även om korn och stärkelsefulla växter ger sina tyngsta koncentrationer. Många av dessa växter kan odlas i hemträdgårdar.
Amylasstyper

Alfamylas förvandlar kolhydrater till alla former av socker utom malt. Växter och djur producerar alfa-amylas. Människor har den i saliv och producerar den i bukspottkörteln. Det kan förändra kolhydrater till socker på några minuter. Beta-amylas, som endast finns i växter, ger maltos. Oavsett om växter äts råa, kokta eller konserverade, de innehåller de enzymer som är nödvändiga för att de ska smälta. Ju mer kolhydrater du äter, desto mer amylas förbrukar du. Dessa växter inkluderar rödbetor (Beta vulgaris), selleri (Apium graveolens), blomkål (Brassica oleracea), lök (Allium cepa) och rovor (Brassica rapa). Rödbetor och selleri är ettåriga som växer i det amerikanska jordbruksdepartementet och planterar hårdhetszoner 2 till 10. Blomkål är en kylsäsongsgrönsak som vanligen skördas på hösten, men den kan skördas på vintern i USDA-zoner 8 till 10. Lök är perenner i USDA-zoner 3 till 9, och rovor är tvååriga i USDA-zoner 3 till 9.
Sorter med mest amylas.

Alla spannmålgräs utom korn (Hordeum vulgare distichon) innehåller stora mängder alfa-amylas. De inkluderar majs (Zea mays), vanliga havre (Avena sativa), vanligt ris (Oryza sativa) och brödvete (Triticum aestivum). Korn, majs, vanlig havre och brödvete är årliga växter som odlas i tempererade zoner. Vanligt ris är ett årligt förknippat med tropiskt klimat, men växer också i varmt tempererat klimat.

Sötpotatisen (Ipomoea batatas), hård i USDA-zoner 9 till 11, har en hög nivå av beta-amylas. Cirka 5 procent av proteinet från en sötpotatis är beta-amylas. Malt korn, som används för att tillverka öl, har också en hög mängd betamylas.
Typer med amylasinhibitorer