Forskare vid Sechenov -universitetet med kollegor från Australien har föreslagit ett snabbare och billigare sätt att bedöma köttkvaliteten. Den är baserad på att exponera ett litet prov för UV -ljus och mäta spektrat av utsläpp. Metoden visade sig vara exakt vid klassificering av kött i standardkvalitetskategorier. Beskrivningen av metoden och resultaten av arbetet publicerades i Journal of Biophotonics .

Konventionellt, för att utvärdera nötköttets kvalitet, specialister uppmärksammar dess färg, fibrernas mönster (marmorering), slaktvikt, etc. Men en sådan mätning är tidskrävande och förlitar sig i hög grad på experters subjektiva uppfattning. Fluorescensspektroskopi är ett alternativ:Det tillåter inspektörer att upptäcka och mäta koncentrationen av föreningar som avger ljus från ett specifikt frekvensområde. Dessa ämnen innehåller många organiska molekyler som finns i kött.

Tidigare studier beskrev spektrat av fluorescens för vissa köttingredienser, såsom celltyper av muskler, fett och bindväv; flera vetenskapliga grupper försökte använda dessa data för att bedöma särskilda egenskaper hos produkten, t.ex., andelen bindväv eller fettsyror. Författarna till tidningen i Journal of Biophotonics kopplade spektret av köttets fluorescens till dess kvalitet definierad av tre kategorier:MSA3, MSA4 eller MSA5. Resultaten validerades dessutom genom histologisk analys av proverna och mätning av deras koncentrationer av vatten och fett.

I deras arbete, forskarna använde fem köttbitar för var och en av tre klasser:MSA5 markerar skivor av högsta kvalitet och MSA3 av de lägsta bland de kvalificerade kötttyperna. Sex prover, var och en med cirka 8 mm i diameter, skars från olika platser av köttbiffarna, där det relativa innehållet av fett och muskelvävnader varierade. Forskare exponerade proverna för ljuset med våglängden 250-350 nm (nära och mellan ultraviolett) och mätte spektrumet av fluorescensen i ett område av 285-635 nm (från mellan ultraviolett till gränsen mellan synligt ljus och infrarött). Emissionens intensitet bestämdes på matrisens excitationsfrekvens - emissionsfrekvens. "

Resultaten visade att spektra av fluorescens av proverna med olika förhållanden muskel- och fettvävnader är urskiljbara. På matriserna i proverna med fettvävnad, de utmärkte fläckar som matchar spektrumet av fluorescens av fettlösliga vitaminer (A, D, K1, K2, K3), vitamin B och dess komponenter, medan spektrumet av proverna med muskelvävnad sammanföll med spektrumet av aminosyra tryptofan. Författarna valde funktioner som gjorde det möjligt för dem att definiera kategorin för vilken köttbit som helst. Till exempel, köttet av högsta kvalitet (MSA5) har den mest intensiva fluorescensen och kan skiljas från proverna av lägre kvalitet genom skillnaden i ljusstyrka i olika intervall. Uppgifterna överensstämmer också med antagandet att närvaron av bindväv och fettvävnad gör köttet ömare, och att fettet är ansvarigt för dess marmorering.

"Detta arbete visar de nya möjligheterna att objektivt utvärdera köttets kvalitet genom LED -belysning och registrering av vävnadens optiska svar. Det är intressant att notera att denna teknik, som ursprungligen utvecklats för köttindustrin, kan översättas vidare till medicin och biomedicinsk forskning. Principen som denna studie baserades på, d.v.s. detektering av specifik autofluorescens av olika vävnadskomponenter, möjliggör utvärdering av vävnaders struktur och funktionella tillstånd utan att ta vävnadsfragment för biokemisk histologisk analys. Därför, vår studie kan betraktas som ett möjligt steg mot icke-invasiv och smärtfri diagnostik inom medicin, också, "sa doktor Anna Guller, medförfattare av tidningen, senior forskare vid Sechenov University.