Två mekaniska ingenjörer vid University of California, Berkeley har utvecklat en modell för att beskriva en spaghettinudels curling när den kokas. I deras tidning publicerad i tidningen Fysisk granskning E , Nathaniel Goldberg och Oliver O'Reilly beskriver deras studie av den populära pastan och vad de lärde sig om dess beteende när den tillagas.

Alla som någonsin har kokat en kruka med spagettinudlar vet att nudlarna övergår från hårda och spröda till mjuka och böjbara, och nudlarna tenderar att krypa ihop när de tillagas. Goldberg och O'Reilly noterade att tidigare forskning visat att spagettinudlar tenderar att böja på ett förutsägbart sätt när de läggs i en kruka med kokande vatten. De börjar som raka stavar och sedan när de börjar absorbera vatten, de börjar sjunka. När sagningen fortsätter, de fortsätter att böja, och slutligen, den övre delen av nudeln böjer sig inåt, med varje nudel som bildar en U -form. Forskarna undrade vad som låg bakom den extra böjningen. De antog att gravitationen spelade en roll - och det verkade troligt att nudelens elasticitet spelade en roll, också. Att lära sig mer, de utförde flera experiment, inklusive blötläggning av nudlar i rumstemperaturvatten i flera timmar för att se om de skulle böja på samma sätt. Den tog också bilder var 15:e sekund för att dokumentera åtgärden. De använde det de lärt sig för att skapa en matematisk modell för att beskriva beteendet hos en enskild nudel när den böjde sig, och kom på ett sätt att förutsäga hur stavformade nudlar av alla storlekar skulle böja sig när de kokas i vatten.

För att skapa sin modell, forskarna började med flera grundläggande antaganden, som att nudlarna inte fastnar i pannan när de tillagas. De lade till parametrar för att ta hänsyn till faktorer som gravitation, densitet och förändringar i elasticitet när nudlarna absorberar vatten. De rapporterar att modellen som de utvecklat kan användas för att förutsäga deformation av spagettinudlar - och den visade också att dessa förändringar i styvhet möjliggjorde permanent deformation och formen på nudeln när den var klar att äta.

© 2020 Science X Network