Hälsoexperter rekommenderar att man inte tvättar kyckling innan man lagar den eftersom det kan sprida skadliga bakterier. Men om du är bland de nästan 70 % av människorna som gör det, enligt en undersökning bland amerikanska livsmedelshandlare, finns det sätt att göra det säkrare.

Många kockar fortsätter dock att tvätta rå kyckling trots denna varning, och det finns en brist på vetenskaplig forskning som bedömer omfattningen av mikrobiell överföring i stänkta droppar. I en studie som nyligen publicerades i Physics of Fluids , använde forskare stora agarplattor för att bekräfta att bakterier kan överföras från ytan på rå kyckling genom stänk.

Forskare identifierade och skapade också ett fylogenetiskt träd av bakterierna som fanns på kycklingen och bakterierna som överfördes under stänk. Även om inga livsmedelsburna patogener identifierades, noterar de att organismer i samma släkten som patogener överfördes från kycklingens yta genom dessa droppar.

Rå kyckling kan bli nedsmutsad av Salmonella och andra bakterier som kan orsaka livsmedelsburna sjukdomar. Även mindre stänk kan kontaminera diskbänkar med bakterier som kan spridas genom kontakt med andra livsmedel och händer

Forskare visade att kranens höjd, flödestyp och ytstyvhet spelar en roll för stänkhöjd och avstånd. Genom att använda höghastighetsbilder för att utforska orsakerna till stänk, fann de att ökad kranhöjd leder till en flödesinstabilitet som kan öka stänk. Dessutom kan stänk från mjuka material som kyckling skapa en hålighet i ytan, vilket leder till stänk under flödesförhållanden som inte skulle stänka på en krökt, hård yta.

"Vi drar slutsatsen att att tvätta rå kyckling riskerar att överföra patogener och korskontaminering genom dropputkastning, och att ändrade tvättförhållanden kan öka eller minska risken för stänk", säger Dr Chlumsky, en forskare från University of Chemistry and Technology i Prag. + Utforska vidare

Stort plask:Forskare presenterar en ny modell för att förutsäga droppstänkbeteende på fasta ytor