Här är varför:
* kokpunkt: 100 grader Celsius är kokpunkten för vatten vid standard atmosfärstryck. Detta innebär att vatten börjar ändras från en vätska till en gas (ånga) vid denna temperatur.
* Jämvikt: Vid exakt 100 grader Celsius finns det en jämvikt mellan flytande vatten och vattenånga. Detta innebär att lite vatten kommer att förångas till ånga, och en del ånga kommer att kondenseras tillbaka till flytande vatten.
Så även om det tekniskt sett är mestadels flytande vid 100 grader Celsius, övergår det aktivt till ett gasformigt tillstånd.
