Sauvignon Blanc, semillon, eller chardonnay - när du når din favoritvita, det är rent, klar gnista som först fångar ögat. Eller gör det? När vita viner ser grumliga ut är det ett tecken på proteininstabilitet, och ett säkert sätt att avvisa kunder.

Banbrytande forskning som leds av Australian Wine Research Institute (AWRI) i samarbete med University of South Australia, försäkrar sig om att vita viner alltid kommer att se sitt bästa ut eftersom ny magnetisk nanoteknik visar sig snabbt och effektivt ta bort disbildande proteiner i vitt vin.

Finansierat av Wine Australia, forskningen visar ett exemplariskt samarbete, kombinerar AWRI:s globala ställning inom vinforskning och kapaciteter i världsklass inom ytanano-teknik som utvecklats vid UniSA's Future Industries Institute.

Ledande forskare, Dr Agnieszka Mierczynska-Vasilev säger att den nya tekniken visar löften som ett värdefullt och hållbart alternativ till konventionella bentonitböter, vilket kan spara vinindustrin miljoner.

"Proteindis är ett allvarligt problem för vinindustrin. Inte bara för att konsumenterna ser det som ett fel, men också för att konventionella bentonitbehandlingar kan orsaka betydande vinförlust, vilket också återspeglas i slutresultatet, "Mierczynska-Vasilev säger.

"I Australien, den totala uppskattningen av förlust orsakad av bentonitböter är cirka 100 miljoner dollar årligen, och globalt, detta motsvarar cirka 1 miljard dollar per år.

"Vinmakare använder traditionellt bentonit för att ta bort proteiner och förhindra bildning av dis, men som det är en lera, det sväller i vinlösningen och kan leda till en förlust av vinvolym på cirka tre procent.

"Med hjälp av denna teknik, vinmakare kan potentiellt ta bort disbildande proteiner säkert och effektivt, utan bentonitassocierad volymförlust, och viktigare, kunde göra det flera gånger med samma nanopartiklar. "

Den nya tekniken använder magnetiska nanopartiklar belagda med akrylsyrapolymerer som, när de placeras i värme-instabilt vin, attrahera och binda proteiner till nanopartiklarnas ytor. Partiklarna dras sedan från vinet med hjälp av en magnet, lämnar efter sig en klargjord produkt utan dis.

Testad på ofinierad (oklarad genom filtrering) 2017 Sauvignon Blanc, Semillon och Chardonnay från södra Australien, forskare fann att den magnetiska nanotekniken framgångsrikt tog bort 98 procent av disbildande proteiner från viner i tio på varandra följande adsorptions-desorptionscykler, tydligt anger dess förmåga att återanvända.

"Till skillnad från bentonit, ett kännetecken för denna nanoteknik är dess förmåga att regenereras för återanvändning, utan några negativa effekter på vinets färg, arom- och konsistensföreningar, "Mierczynska-Vasilev säger.

"Även om det fortfarande finns en bit kvar innan tekniken praktiskt taget kan tillämpas på vingårdar, och behovet av att erhålla myndighetsgodkännande både i Australien och utomlands, med tanke på den tydliga ekonomiska hållbara och sensoriska fördelar, denna nanoteknik har en mycket stark potential för adoption - det är absolut en "titta på detta utrymme". "