Inför ett förändrat klimat och växtsjukdomar, tillverkare av produkter som innehåller naturliga smaker och dofter vänder sig till ett nytt sätt att köpa ingredienser. Företag har samarbetat med bioteknikföretag för att tillverka dofter och smaker med hjälp av fermenterade mikrober, som experter säger är mer hållbara. En ny berättelse in Kemi &ingenjörsnyheter , veckotidningen American Chemical Society, beskriver hur branschen håller på att brygga upp nya dofter.

Även om tillgången på naturliga dofter och smaker som citrus och vanilj minskar, efterfrågan på dem har ökat, skriver Senior Business Editor Melody Bomgardner. På senare år har smak- och doftföretag har arbetat med bioteknikindustrin för att stärka leveranskedjorna och undvika problem som säsongsvariationer och dåliga skördar, utan att behöva använda syntetiska föreningar. Jäsningshärledda ingredienser kan listas som naturliga i USA och Europa, som tilltalar konsumenterna mycket. Bioteknikföretag och stora kemiföretag ökar sin produktion av fermenterade produkter samtidigt som processen blir mer effektiv och billigare.

För att vara kommersiellt gångbar, konstruerade mikrober behöver göra en smak- eller doftmolekyl i en mycket högre koncentration än vad som finns i växter. När mikrobiella ingenjörer tar reda på vilka växtgener de behöver för att få mikrober för att producera en ny smak- eller doftmolekyl, det är relativt enkelt att göra varianter av den strukturen, de säger. Till exempel, y-dekalakton, som luktar persikor, är bara en av 20 fruktiga och smöriga molekyler som kan göras från en laktonprocess.

Dessa nya doftmolekyler kan användas i produkter som hårda seltrar, tvättmedel och fina parfymer. En annan fördel med fermenterade molekyler är konsistensen av smak och lukt, vilket är svårt att uppnå med naturligt framställda ingredienser. Eftersom hållbarhet är ett måste för både konsumenter och tillverkare, experter hoppas att detta är en mångsidig, kostnadseffektiv lösning.