Maki zushi till salu. Se mer bilder på internationella mellanmål . Foto med tillstånd av Nurbis / MorgueFile Sushi är både en modern kulinarisk behandling och en japansk tradition som går hundratals år tillbaka. Men det finns många missuppfattningar om sushi. Till exempel, sushi är inte bara rå fisk. Fisk är bara en av de många möjliga ingredienserna som kan läggas till sushi.
I den här artikeln, vi får lära oss var sushi kom ifrån, ta reda på olika sushi, och utforska hur det är att besöka en sushibar. Vi lär oss också hur man gör sushi hemma.
Den vanligaste missuppfattningen om sushi är att det helt enkelt är rå fisk, eller att rå fisk är en integrerad del av sushi. När rå fisk serveras av sig själv kallas det sashimi . Även om sushi ursprungligen innehöll rå fisk, den kan göras med en mängd olika ingredienser.
Fiskens betydelse som ingrediens beror på var sushin tillagas. I Tokyo, en stad som innehåller världens största fiskmarknad, nigiri-zushi brukar ta formen av en bit ris med en noggrant skivad fisk ovanpå, medan sushi från Osaka -regionen kan innehålla gurkor och andra grönsaker eller örter rullade i ris och fräsch tång, eller inte jag heller .
I USA, maki zushi är den vanligaste formen av sushi. Denna form innefattar ris och nori rullat ihop med toppings på en bambumatta, skivas sedan i små små bitar. Den populära California-rullen är en insida-ut-rulle med krabba, avokado och gurka som ingredienser.
Ris är den viktigaste ingrediensen i all sushi. Kort eller medium korn tillagas noggrant och blandas med en speciell blandning av risvinäger, socker och salt. Risets konsistens och konsistens är båda viktiga för att göra rätt sushi - det ska vara lite klibbigt, inte kladdig eller klumpig. Den ättika som används bör inte överväldiga risets naturliga smak.
Så sushi är helt enkelt specialtillagat ris som serveras med olika pålägg i olika former och storlekar. Faktiskt, chirashizushi , ibland kallad rissallad i USA, är helt enkelt en skål med sushiris med pålägg.
Sushi går nästan tusen år tillbaka, när rå fisk bevarades genom att lagra den mellan lager av ris. Under en period av veckor, riset jäst, och de kemikalier som producerades hindrade fisken från att gå dåligt. När jäsningsprocessen var klar, fisken var redo att äta. Så småningom, japanerna började äta ris och fisk tillsammans. En form av denna traditionella sushi, känd som narezushi , äts fortfarande i Japan, även om dess smak sägs vara ganska stickande. Den tillverkas fortfarande genom att lägga på salt, fisk och ris i en trätunna och toppa den med en tung sten i några veckor.
Uppfinningen av risvinäger gjorde jäsningsprocessen onödig, och kockar i Osaka -regionen började forma ris och pålägg i små träformar, skapande oshizushi . Sushi blev populärt i Edo -regionen, som idag är känt som Tokyo, där kockar uppfann nigiri-zushi genom att forma riset i små fickor för hand och trycka på toppen i det.
Lär dig mer om de olika sushiingredienserna i nästa avsnitt.
Innehåll
Lax Rom Foto med tillstånd HowStuffWorks Shopper Om du gör sushi hemma, du är fri att lägga vad du vill i din sushi. Dock, vissa ingredienser anses vara "klassiker, "på grund av traditionerna och smakerna i det japanska köket.
Även om rå fisk inte krävs, några av de bästa sushi är gjorda med denna ingrediens. Saltvattenfisk är mindre benägen för bakterier och parasiter än sötvattensfisk. Tänk på att arter och nomenklatur skiljer sig mellan Japan och USA, och att liknande sorter ofta ersätts med varandra beroende på plats och årstid.
Flera tonfiskvarianter är bland de mest kända sushingredienserna, inklusive blåfenan, storögd och gul finfisk tonfisk. Ju högre fetthalt, desto mer uppskattat kött, med magköttet av blåfenad tonfisk, känd som toro , högst upp på listan. Rått tonfisk kött finns i olika nyanser av rosa, och har en rik, nästan smörig smak. Makrill är också vanligt. Lax, fångad till havs, är en sushifavorit. Rå, köttet är en häpnadsväckande orange färg, och den har en stark smak. Andra skaldjur sushi toppings inkluderar räkor, bläckfisk, bläckfisk, ål, musslor, och löjrom (färska fiskägg).
Tamago är en specialtillagad omelett gjord genom att lägga till tunna lager ägg tills de bildar en tät, tum-tjock skiva. Detta fästs sedan på en bit sushi -ris med ett band nori. Avokado är en favoritingrediens i Japan, där namnet ungefär betyder "landets tonfisk". Gurkor och svampar är också högt upp på listan över sushi-ingredienser som inte är skaldjur, men du kan använda nästan vilken grönsak som helst.
Wasabipulver Foto med tillstånd från Consumer Guide Products 
Inlagd ingefära, eller gari Foto med tillstånd från Consumer Guide Products Några av de viktigaste sushi -ingredienserna är faktiskt inte en del av sushin alls. Shoyu , en typ av sojasås, används för att doppa bitar av sushi. Äter inlagd ingefära, eller gari , rensar gommen mellan sushi -portioner. Wasabi , en skarp grön kusin med pepparrot, görs till en pasta och används antingen direkt i sushi eller tillsätts strax innan du äter för en liten extra kick. Äkta wasabi är sällsynt i USA - ofta används pepparrot och senapspasta (färgad grön) som ersättning.
Saba (makrill) nigiri-zushi Foto med tillstånd av Mconnors / MorgueFile Att äta på en sushibar är lite annorlunda än att äta på en vanlig restaurang. Nykomlingar behöver inte oroa sig, dock - sushi bar personal är kända för att vara hjälpsamma.
Själva baren omger området där sushikockarna verkar. När du sitter i baren, du kommer att få prata med kockarna och se dem i aktion. Din kock kan ha förslag om vad som är under säsong eller vad han tror att du kan tycka om, så var inte rädd för att fråga. Du kan också meddela honom om du inte vill ha fisk. Sushi beställs direkt från kocken, medan drycker och andra livsmedel, som soppa, beställs från servrar. Servitören kan också svara på alla frågor du kan ha om sushibaren.
Skull är en traditionell sushibar, men sake och sushi konsumeras inte samtidigt-de är båda risbaserade, så smakerna anses inte vara gratis. Lätt öl (japanskt eller inhemskt) eller grönt te anses vara goda drycker att ha med sushi. Vatten eller mousserande vatten fungerar också. Om du väljer att dricka sake, glöm inte att hälla för den du äter med, och låt dem hälla sake för dig. Det anses oartigt att hälla själv.
När du beställer en typ av sushi, du kanske inte får bara en bit. Nigiri-zushi, till exempel, brukar komma i par. Sashimi, som ofta serveras på sushibarer, äts alltid med ätpinnar. Sushi kan ätas med ätpinnar, men det är också acceptabelt att äta det som en fingermat. Sojasås ska användas sparsamt, och bara kanten på toppingen ska doppas, aldrig riset. Blötläggning av sushi i sojasås är en förolämpning mot kocken.
Nästa, Vi förklarar hur man gör sushi hemma.
Sushi Bar Lingo
En fiskmarknad i Toyko Foto med tillstånd Wunee / MorgueFile Sushi görs vanligtvis inte hemma i Japan. Sushibarer är nästan allestädes närvarande där, och japanerna känner ofta att endast en sushikock kan göra ordentlig sushi. När de äter sushi hemma, de beställer det. Det är inte heller vettigt att köpa ett stort urval av fisk och andra ingredienser som måste ätas den natten. Dock, för speciella evenemang, att göra sushi hemma kan vara roligt och gott.
Om du bestämmer dig för att använda rå fisk i din sushi, var mycket försiktig var du köper den . Du kan inte använda vilken rå fisk som helst- leta efter sushi- eller sashimi-fisk. Du kan behöva kolla in japanska marknader eller fråga på en lokal sushibar. Vanlig fisk hanteras inte med avsikt att råbereda, så det kommer sannolikt att innehålla bakterier och parasiter som bara kan avlägsnas genom matlagning. Färskvattenfisk är inte lämplig för att äta rå.
När du hittar rätt fisk, se till att den är färsk. Färsk fisk luktar rent, inte fiskig. Om fisken är hel, det ska ha tydliga ögon och fasta, bifogade vågar. Om du tittar på filéer, se upp för missfärgning och mjuka fläckar - det här är alla tecken på fisk som är mindre än färsk. Några fiskar, framför allt lax, blixtfryser så snart den fångas. Om du inte bor nära havet, du kanske inte hittar färsk fisk av sushikvalitet. Fryst fisk bör tinas helt i kylskåp före användning.
Foto med tillstånd från Consumer Guide Products Det första steget i att göra sushi är att förbereda riset. Riset i sig kan vara vilket som helst vitt medel- eller korngris, men asiatiska matmarknader säljer ris som är märkt "sushiris".
Riset måste sköljas tills vattnet rinner nästan klart från riset. Gör detta noggrant för att undvika att mosa eller bryta riset. En sil kan vara för grov, men försiktigt virvlande vatten runt riset i en kruka fungerar bra. Riset ska sedan blötläggas i kallt vatten i en halvtimme, dräneras sedan.
Du kan lägga till lite sake (japanskt risvin) och en bit dashi konbu , mörkgrön torkad kelp, till riset innan tillagning. Koka riset och koka det på medelvärme med locket på grytan i 15 minuter, sjud sedan i ytterligare 20 minuter på svag värme. När riset är klart, vrid värmen till högt i några sekunder. När värmen är avstängd, låt riset sitta i 15 minuter.
Foto med tillstånd från Consumer Guide Products Medan riset suger och kokar, du kan förbereda vinägern. Asiatiska marknader säljer flaskor färdiglagad sushvinäger, men det är enkelt att göra det själv. Du börjar med risvinäger - ingen annan typ fungerar. Tillsätt sedan socker och salt. I sin bok "Sushi for Dummies, "författarna Judi Strada och Mineko Takane Moreno rekommenderar ¼ kopp ättika, 1 matsked socker och 1½ tsk salt för fem koppar ris. Dessa ingredienser bör omröras tills blandningen är klar, och kan kylas. Dock, det ska vara rumstemperatur när det läggs till riset.
Att blanda ris och ättika är en lite mer komplicerad process än att bara dumpa ner det och röra om. Först, riset måste "vändas ut" i en skål. Traditionellt används en platt träskål, men alla glas- eller plastskålar fungerar (metall reagerar med vinägern). En skål med låg profil låter riset svalna jämnt. "Lirka" riset ur grytan med en spatel eller en träsushi -paddel som har fuktats i vinägern, vippa grytan upp och ner och häll riset i skålen. Glöm inte att ta ut dashi konbu. Håll sedan paddeln över riset och häll långsamt vinägern över det. Flytta paddeln över riset så att vinägern fördelas jämnt. Rör om riset genom att försiktigt dela det med paddeln och vända det. På samma gång, vinka en fläkt snabbt över riset för att hjälpa det att svalna snabbt. När riset slutar ånga, du kan sluta vända och fläsa. Täck riset med en fuktig handduk tills det serveras, och förvara den i rumstemperatur.
Nästa, Vi visar dig hur du förvandlar ditt ris och andra ingredienser till olika sushi.
Dessa foton och instruktioner visar hur du skapar några av de mer vanliga sushivarianterna. Tänk på att vi inte är sushisexperter - vi lärde oss också hur man gör det. För pålägg, vi använde tunt skivade morötter, avokado, och gurka.
Toppings måste skivas så att de passar in i eller ovanpå sushin. Skivningen är en konstform helt för sig. Toppings kan tärnas, mald, rakad, slarvade, eller skär i tändstickor. Här har vi morotskivor och långa gurkskivor.
Finger sushi, eller nigiri-zushi , görs genom att forma en liten bit ris till en avlång form. Doppa fingrarna i vinägervatten först, forma sedan riset i din handflata. Pressa inte ihop riset för hårt, lagom för att de ska hålla ihop.
Använd tummen för att göra ett litet inslag på ena sidan av sushin. Denna sida blir botten, så sushibiten ska svänga uppåt något i mitten när du sätter ner den.
Det är lättast att göra flera bitar av nigiri-zushi först, och tillsätt sedan toppings. Du kan helt enkelt lägga på toppings, eller lägg till en rad wasabi först. Det här är de första bitarna av sushi vi gjorde. De är inte perfekta, men de smakade gott. Det kommer att ta lite övning innan din sushi ser så god ut som den smakar. En remsa nori kan också lindas runt varje sushibit, men om du serverar sushi med nori, det bör serveras omedelbart, medan nori fortfarande är skarp.
Nu ska vi göra en handrulle, eller temaki . Detta är en kotte av nori med ris och pålägg inuti. Börja med en halv bit nori. Temaki är lättast att göra med nori i handen. Bred ut ris på nori -änden, täcker ungefär en tredjedel av det. Lägg dina toppings diagonalt över riset.
Vik nedre hörnet upp och över toppingsen, börja sedan rulla nori i samma riktning. När du är färdig med att rulla, du bör ha en konformad bit sushi. Fukten i riset hjälper nori att hålla ihop.
Vi ska titta på hur man gör rullad sushi, eller makizushi, Nästa.
Makizushi är rullad sushi, och den finns i flera varianter, beroende på den exakta formen och storleken.
Futomaki är vad många tänker på när de tänker "sushi". Först, lägg ett ark nori på din bambumatta, blank sida nedåt. Täck cirka två tredjedelar av nori med ris (förmodligen lite mindre än vad som visas här). Lägg dina toppings över riset.
Vik bambumattan över, rulla nori på toppings. Var försiktig så att du inte rullar in mattan i din sushi. När mattan vidrör risets ytterkant, börja dra åt rullen.
Håll rullen med mattan över den, och ta tag i mattans ytterkant. Dra i den i varje hörn och i mitten för att dra åt rullen. När rullen är tillräckligt tät, avsluta rullningen genom att dra mattan framåt. Du kan upprepa åtstramningsprocessen först om du behöver.
Nu har du en komplett futomaki -rulle. Skär rullen i hälften med en mycket vass kniv, tryck rakt ner genom rullen för att undvika att riva nori. Skiva varje halva två gånger till för att sluta med åtta bitar makizushi.
Invändiga rullar, eller uramaki , är gjorda precis som futomaki, men du börjar med en bit plastfolie över bambumattan, och bred ut riset direkt på det. Tillsätt sedan nori över riset, med toppings placerade ovanpå nori. Rulla den precis som futomaki.
Den färdiga rullen kan täckas med sesamfrön eller annan garnering innan den skärs.
En mängd sushi ser väldigt tilltalande ut och gör en stor hors d'oeuvre. Glöm inte sojasås och wasabi för doppning, och ingefära rot för att rensa gommen mellan bitar av sushi.
För att lära dig mer om sushi och relaterade ämnen, kolla in länkarna på nästa sida.
Källor
