Många olika bakteriearter trivs på okokt kött och grönsaker; kontaminering av dessa mikroskopiska organismer kan leda till matförgiftning, med effekter som sträcker sig från diarré och kräkningar till kramper och frossa. Mest matförgiftning passerar om några dagar, men vissa fall kan vara allvarligare, särskilt för barn, äldre eller personer med försvagade immunförsvar. Ett antal olika bakteriemedel kan orsaka matförgiftning, men det är relativt enkelt att döda eller undvika de flesta. Bakterier i kött

Rått kött som nötkött, fläsk eller lamm kan innehålla en mängd olika bakteriella patogener, inklusive salmonella
, campylobacter jejuni
, clostridium perfringens
och E. coli
. För att eliminera dessa hot ska du frysa eller kyla köttet så snart som möjligt efter att du köpt det. Koka kött till rekommenderad säker temperatur och låt den vila under den rekommenderade tiden. Till exempel laga färskt fläsk till 145 grader, låt det sedan vila i 3 minuter innan du äter.

Du bör också äta eller kyla kött omedelbart efter tillagningen. Några bakterier, som C. perfringens
, kan uppfödas i kokt mat vid rumstemperatur.
Sciencing Video Vault
Skapa den (nästan) perfekta konsolen: Så här skapar du den (nästan) perfekta konsolen: Här är hur

Korsförorening från kött till annan mat, som okokt frukt eller grönsaker, är en verklig fara. Tvätta alltid händerna före och efter hantering av rå kött. Dessutom tvättar bänkskivor, skärbrädor och redskap som kommer i kontakt med rå kött innan de används för något annat syfte. Bättre än, håll dem separerade, med olika arbetsytor för olika typer av mat.
Bakterier i fjäderfä

Fjäderfä, som kyckling, kalkon och and, kan innehålla många av samma bakteriepatogener som kött. Även om det kan tyckas som en klok försiktighet, är det en dålig idé att tvätta rå fjäderfä innan du lagar mat - det är mer troligt att det kommer att stänkas i köket med förorenat vatten än att döda bakterier.

För att förhindra infektion från campylobacter
och andra potentiellt farliga bakterier som listeria
, laga fjäderfä till sin minsta säkra temperatur. Livsmedels- och drogadministrationen upprätthåller en lista över säkra temperaturer.

Som med kött, tvätta alltid händerna före och efter hantering av fjäderfä och undvik korskontaminering med andra livsmedel genom att använda separata redskap och skivbrädor.
Bakterier i fisk

Fiskar kan bära många av samma patogener som kött och fjäderfä, liksom vissa som är specifika för marina miljöer. Bakterier av vibrio-släktet, till exempel, bor i havsvatten och kan förorena fisk, skaldjur och andra skaldjur. Fermenterad fisk - en traditionell maträtt på så skilda platser som Skandinavien, Kambodja och Egypten - kan bära clostridium botulinum
, bakterierna som orsakar botulism.

Fiskesäkerheten börjar på marknaden. Köp alltid fisk från ett kylskåp eller en bädd av färskis. Smält is kan vara ett tecken på att fisken har varit vid rumstemperatur för länge. Kyl eller frysta skaldjur omedelbart, tvätta händerna före och efter hantering och koka den till den rekommenderade säkra temperaturen. Tina inte frusen fisk genom att lämna den vid rumstemperatur - placera den i kylskåp över natten eller tät den i en plastpåse och fördunka den i kallt vatten. Du kan också tina det i en mikrovågsugn så länge du lagar det direkt efteråt.
Bakterier på grönsaker

Frukt och grönsaker är inte immun från hotet om bakteriell kontaminering. Faktum är att många av de bakterier som finns på grönsaker, såsom staphylococcus aureus
och shigella
, kommer från människor.

För att minska risken för bakteriella patogener, kontrollera frukt för skadad eller trasig skal skalen är fruktens första försvarskärra mot bakteriell infektion. Tvätta frukt och grönsaker noggrant, även om du ska skalla dem innan du lagar mat eller äter. Kyl grönsaker inom två timmar om du har kokat dem eller skär huden. På alla stadier av matlagning, håll frukt och grönsaker separerade från rå kött, fjäderfä eller fisk.
Icke-bakteriella patogener

Många fall av matförgiftning orsakas av bakterier, men det finns också andra hot. Underkokt kött kan innehålla parasiter, såsom larvalmaskarna som finns i underkokt fläsk som orsakar trichinos. Norovirus - ett snabbt spridande virus som orsakar kräkningar, diarré, kramper och feber - kan spridas genom förorenat vatten, inklusive is. Det finns också på skaldjur, brödprodukter och vissa grönsaker.