Tänk om du skulle kunna odla kött i ett laboratorium utan att skada några djur - och mata miljoner människor med detta billiga, läckra alternativ? Forskare vid Harvard John A. Paulson School of Engineering and Applied Sciences (SEAS) är ett steg närmare att göra labbodlat kött till ett häftklammer vid middagsbordet.
Biff från ett labb |

Forskare vill skapa labbodlat kött som liknar struktur, smak och utseende som riktigt kött från ett djur. Inte bara skulle det vara ett miljövänligt och etiskt alternativ, laboratoriet odlat kött skulle också vara hållbart och reproducerbart runt om i världen. en mer realistisk produkt. Gelatinfibrerna tillförde struktur och efterliknade skelettmusklerna som hittades i djur. Deras mål var att göra kött som liknade biff istället för en hamburgarpatty.

"Muskelceller är vidhäftande celltyper, vilket betyder att de behöver något att hålla fast vid när de växer. För att odla muskelvävnader som liknade kött behövde vi att hitta ett "ställning" -material som var ätbart och tillät muskelceller att fästa och växa i 3-D. Det var viktigt att hitta ett effektivt sätt att producera stora mängder av dessa ställningar för att motivera deras potentiella användning i livsmedelsproduktion, "Luke MacQueen , berättade en av forskarna till Harvard Gazette.

Efter att ha visat att ställningar kan göra laboratorieodlat kött mer realistiskt planerar forskarna att fortsätta sin forskning och utveckla bättre produkter. Ko- och kaninmuskelcellerna som de odlade är inte redo att användas som livsmedel, så det kan ta ett tag innan du kan köpa den här typen av kött i mataffären.
Är det vegan?

En fråga som ofta dyker upp under diskussioner om labbodlat kött är: "Kan du betrakta det som vegan?" Kritiker säger att det inte är vegan eftersom det kräver stamceller från djur för att starta processen på laboratoriet. Eftersom det är tänkt att härma riktigt kött, tror de att labbodd biff eller fläskkotletter aldrig kan betraktas som vegan. Istället pekar de på växtbaserade köttersättningar som ett bättre alternativ.

Stödjänare hävdar att labbodlat kött är ett grymhetsfritt alternativ som inte skadar levande djur eftersom forskare kan skörda celler utan att döda djur. Det eliminerar behovet av att hålla och mata ett stort antal djur för slakt. Det blir också av med problem som gödselföroreningar och sjukdomar som sprids av boskap. Med tiden kan produktionen av labbodlat kött öka så att det blir ett prisvärt sätt att mata miljontals människor.
Smakstest

När Mark Post avslöjade den första labbodlade nötköttburgeren 2013 , en matforskare klagade över att köttet inte var saftigt eller mjukt nog. Även om det liknade kött, var det fortfarande möjligt att berätta att hamburgaren framför honom inte var riktig.

Den första hamburgaren kostade $ 330 000 för att tjäna, så det är inte den typen av måltid du snabbt kan ta på lokal stormarknad. Ändå fungerade det som ett bevis på begreppet att labbodlat kött kunde bli ätbart en dag.

Sedan 2003 har forskare och företag fortsatt att arbeta med labbodlat kött. De behöver inte bara sänka kostnaderna avsevärt för att göra produkten livskraftig kommersiellt, utan de måste också få den att smaka gott. Det kan vara lättare att sänka priset än att göra en labbodd biff smaklig.

Trots de potentiella miljömässiga och etiska fördelarna kommer smaken av labbodlat kött att avgöra dess framtid. En studie fann att 47% av amerikanerna som besöker restauranger anser sig vara livsmedel, och detta antal växer. Och foodies kommer inte att nöja sig med en produkt som efterliknar kött i utseende men saknar smak.