Konserverad lax är en populär och mångsidig mat som har avnjuts av människor runt om i världen i över ett sekel. Miljöpåverkan från konserverad lax har dock varit ett bekymmer sedan en tid tillbaka. I denna studie analyserar vi fyra decennier av konserverad laxdata för att undersöka hur förändringar i den marina miljön har påverkat kvaliteten och säkerheten hos konserverad lax.

Vi fann att konserverad lax från 1970-talet hade betydligt högre halter av kvicksilver och PCB än konserverad lax från 1990- och 2000-talen. Denna nedgång beror sannolikt på en kombination av faktorer, inklusive strängare regler för föroreningar, förändringar i laxens kost och förändringar i havsmiljön.

Vi fann också att konserverad lax från 1970-talet hade lägre nivåer av omega-3-fettsyror än konserverad lax från 1990- och 2000-talen. Denna ökning beror sannolikt på förändringar i laxens kost, såväl som förändringar i den marina miljön.

Sammantaget fann vår studie att konserverad lax från 1970-talet var av lägre kvalitet och säkerhet än konserverad lax från 1990- och 2000-talen. Denna nedgång beror sannolikt på en kombination av faktorer, inklusive strängare regler för föroreningar, förändringar i laxens kost och förändringar i havsmiljön.

Här är några specifika resultat från vår studie:

* Konserverad lax från 1970-talet hade betydligt högre halter av kvicksilver än konserverad lax från 1990- och 2000-talen.

* Konserverad lax från 1970-talet hade betydligt högre halter av PCB än konserverad lax från 1990- och 2000-talen.

* Konserverad lax från 1970-talet hade betydligt lägre halter av omega-3-fettsyror än konserverad lax från 1990- och 2000-talen.

Dessa fynd tyder på att den marina miljön har genomgått betydande förändringar under de senaste fyra decennierna. Dessa förändringar har haft en negativ inverkan på kvaliteten och säkerheten hos konserverad lax.