Socker är lösligt i vatten. Det betyder att socker kan lösas upp i vatten för att bilda en klar, homogen lösning. Detta beror på att sockermolekyler är polära, vilket innebär att de har både positiva och negativa laddningar. De positiva laddningarna på sockermolekylerna attraheras av de negativa laddningarna på vattenmolekylerna och vice versa. Denna attraktion gör att sockermolekylerna kan spridas i vattnet och bilda en homogen lösning.