sporbildande bakterier:
* bacillus cereus: Producerar toxiner som orsakar kräkningar och diarré. Ofta finns i ris, pasta och potatis.
* Clostridium botulinum: Producerar ett dödligt toxin som orsakar botulism. Finns i felaktigt konserverade livsmedel och ibland i stärkelsefulla livsmedel som potatis om inte lagras ordentligt.
* Clostridium perfringens: Producerar ett toxin som orsakar diarré. Finns ofta i stärkelsefulla livsmedel som potatis, ris och sås.
icke-sporbildande bakterier:
* Escherichia coli (E. coli): Kan orsaka matförgiftning med symtom som diarré, bukkramper och kräkningar. Finns ofta i råa eller underkokt stärkelsefulla livsmedel som potatis.
* Salmonella: Kan orsaka salmonellos, kännetecknad av feber, diarré och bukkramper. Kan förorena stärkelsefulla livsmedel under hanteringen eller om de inte tillagas noggrant.
* Staphylococcus aureus: Producerar toxiner som orsakar matförgiftning. Finns ofta i stärkelsefulla livsmedel som potatis och ris som lämnas vid rumstemperatur under längre perioder.
* listeria monocytogenes: Kan orsaka listerios, en allvarlig infektion, särskilt hos gravida kvinnor, nyfödda och de med försvagade immunsystem. Kan förorena stärkelsefulla livsmedel som potatis och ris under bearbetning eller förvaring.
Andra överväganden:
* jäst och mögel: Även om de inte är bakterier, kan dessa mikroorganismer också förorena stärkelsefulla livsmedel och orsaka förstörelse.
* tvärföroreningar: Föroreningar kan spridas från andra livsmedel eller ytor under beredning eller lagring.
* Temperatur: Stärkelsefulla livsmedel bör kokas noggrant och förvaras vid lämpliga temperaturer för att förhindra bakterietillväxt.
Förebyggande förorening:
* grundlig matlagning: Se till att stärkelsefulla livsmedel tillagas till den rekommenderade inre temperaturen för att döda bakterier.
* Korrekt lagring: Kyl stärkelsefulla livsmedel snabbt efter tillagning och håll dem kalla (under 40 ° F).
* Renlighet: Tvätta händer och ytor noggrant före och efter hanteringen av stärkelsefulla livsmedel.
* Undvik korskontaminering: Använd separata skärbrädor och redskap för råa och kokta livsmedel.
Kom ihåg att föroreningar kan uppstå i alla skeden av matlagning, så att följa lämpliga livsmedelssäkerhetsmetoder är avgörande för att förhindra livsmedelsburna sjukdomar.
