Det är viktigt att notera att jäsning är en anaerob process, vilket innebär att den inte kräver syre. Det är en alternativ väg för att generera energi när syre är begränsad. Medan majoriteten av cellulär andning sker i mitokondrierna (med syre), ger jäsning ett sätt för celler att fortsätta producera ATP när syre inte är tillgängligt.