1. Jäsning:
* jästceller konsumerar sockerarter i degen , producerar koldioxid (CO2) och alkohol som biprodukter.
* CO2 -gasen skapar luftfickor inom degen, vilket gör att den stiger och ger brödet dess ljus och luftiga struktur.
* alkohol avdunstar under bakning , lämnar en subtil, karakteristisk smak.
2. Smakutveckling:
* jäst bidrar till den unika smaken av bröd . Fermenteringsprocessen bryter ner komplexa sockerarter och skapar nya föreningar som bidrar till arom och smak.
* olika jäststammar kan producera distinkta smakprofiler . Bakers jäst har till exempel en neutral smak, medan vildjäst som finns i surdej kan resultera i en tangy, komplex smak.
3. Degstruktur och struktur:
* jästaktivitet stärker glutennätverket i degen. Detta beror på produktion av enzymer som bryter ner proteiner i mjölet.
* A starkare glutennätverk gör att degen kan hålla sin form under stigning och bakning, vilket resulterar i ett välstrukturerat limpa.
4. Näringsförbättring:
* jäst kan bidra till näringsvärdet för bröd.
* jästceller innehåller vitaminer , särskilt B -vitaminer och mineraler .
Kort sagt, jäst är den viktigaste ingrediensen som möjliggör bröd. Det bidrar till dess uppgång, smak, struktur och till och med näringsvärde.
