kolhydrater:
* stärkelse: Detta är det primära lagringskolhydratet i potatis, vilket ger energi för växten. Det är det som gör potatis till en bra källa till kolhydrater för människor.
* sockerarter: Glukos, fruktos och sackaros finns i små mängder, vilket ger energi för cellulära processer.
* cellulosa: Detta bildar cellväggarna i potatiscellerna, vilket ger strukturellt stöd.
lipider:
* fetter: Potatis innehåller små mängder fett, mest i cellmembranen.
* Vax: Dessa finns på potatisytan och fungerar som ett skyddande skikt.
proteiner:
* enzymer: Potatis har olika enzymer involverade i metaboliska processer som fotosyntes, andning och stärkelsesyntes.
* Strukturproteiner: Dessa bidrar till cellens struktur och organisation.
* Lagringsproteiner: Potatis innehåller vissa lagringsproteiner, även om de är mindre rikliga än stärkelse.
nukleinsyror:
* DNA: Det genetiska materialet i potatiscellen, som finns i kärnan.
* RNA: Involverad i proteinsyntes, som finns i cytoplasma och ribosomer.
Andra organiska molekyler:
* vitaminer: Potatis innehåller vitaminer som vitamin C, vitamin B6 och tiamin.
* mineraler: De innehåller också mineraler som kalium, magnesium och fosfor.
* fytokemikalier: Potatis innehåller olika fytokemikalier, inklusive antioxidanter, som bidrar till deras hälsofördelar.
Det är viktigt att notera: Det relativa överflödet av dessa molekyler kan variera beroende på potatismort, odlingsförhållanden och potatisens del. Stärkelseinnehållet är till exempel högst i knölen, medan cellväggens innehåll är högre i potatishuden.
