Magnetiska nanopartiklar kopplade till polymerer har framgångsrikt använts för att målinrikta och ta bort oönskade smakföreningar från vin.

Forskare vid University of Adelaide i South Australia har utvecklat en polymer för att suga upp metoxipyraziner i Cabernet Sauvignon, en förening som är känd för att producera en oönskad grön paprikaarom.

De fäste magnetiska nanopartiklar till polymererna och använde magneter för att ta bort polymererna från vinet när metoxipyrazinerna hade extraherats.

Forskningen har publicerats i American Chemical Society's Journal of Agricultural and Food Chemistry .

University of Adelaide Docent i vinvetenskap David Jeffery sa att magnetiska polymerer potentiellt skulle kunna användas för att rikta in sig på och ta bort andra vinfel, såsom rök- och nyckelpigsfläck.

Han sa att tidigare lösningar var icke-selektiva och förlitade sig på att de förorenade föreningarna maskerades eller tvingades bosätta sig på botten av tankar.

"Vid tillverkningen av denna polymer kan du ställa in den för andra fläckföreningar eller off-aromer, ", sa docent Jeffery.

"Tanken skulle vara att vara mycket selektiv för de föreningar du vill använda och det har varit problemet med andra behandlingar, de är ganska icke-selektiva."

"Det finns patent där ute som använder molekylärt präglade polymerer för att ta bort fläckar från vin och även för att ta bort metoxipyraziner, men jag tror att nyheten verkligen ligger i att ha de bifogade magnetiska nanopartiklarna och såvitt jag vet är det första gången som det har applicerats på vin som detta."

Forskarna testade de magnetiska polymererna i Cabernet Sauvignon spetsade med en märkbar mängd av en alkylmetoxipyrazin som är känd för att förekomma i sorten i svala klimatregioner eller om frukt plockas för tidigt.

Med hjälp av gaskromatografi och masspektrometri, forskargruppen drog slutsatsen att de magnetiska polymererna avlägsnade föreningen från Cabernet Sauvignon mer effektivt än polymjölksyrafilm. En grupp smaktestare fann också att den nya metoden tog bort dessa molekyler utan att dämpa vinets distinkta aromintensitet.

Forskarna fann också att polymererna kunde regenereras och användas fem gånger utan att förlora någon förmåga att ta bort den riktade föreningen.

Eftersom den oönskade föreningen finns i frukten och inte orsakas av vinframställningsprocessen, Docent Jeffery sa att de magnetiska polymererna sannolikt skulle användas bäst i juicestadiet men att de teoretiskt kan användas när som helst i vinframställningsprocessen.

Dock, han sa mycket mer forskning, såsom teknisk-ekonomisk analys, skulle krävas innan resultaten kunde kommersialiseras.

"Det är mycket arbete som fortfarande måste göras för att ta reda på hur du bäst skulle implementera detta i en vingård, "Docent Jeffery, som också skrev Understanding Wine Chemistry 2016 med de amerikanska medförfattarna Andrew Waterhouse och Gavin Sacks, sa.

"Vi använde bara stångmagneter i labbet men i industriell skala skulle du behöva använda något lite mer sofistikerat som en elektromagnet som kan slås på och av så att du kan fånga partiklarna och sedan släppa dem igen när du har tog bort dem från vinet och rengjorde dem."

South Australia producerar cirka 50 procent av Australiens vin och är hem för de ledande regionerna Barossa och McLaren Vale och varumärken inklusive Penfolds, Jacob's Creek, Hardys Wines och Wolf Blass.