"Rent kött, "eller kött som producerats från odlade djurceller, lovar enorma fördelar för djurens välbefinnande och miljön. Men för att uppfylla detta löfte, nystartade företag med rent kött står inför många utmaningar, både tekniskt och när det gäller konsumentacceptans, enligt en artikel i Nyheter om kemi och teknik (C&EN), veckotidningen för American Chemical Society.

Under 2013, Mark Post från Maastricht University gjorde världsrubriker när han debuterade med det första exemplet på rent kött - en hamburgare gjord av celler från en ko axel som krävde 2 år, hundratals petriskålar och $ 325, 000 att göra. Efter detta bevis på konceptet, många nystartade företag hoppade på bandvagnen, Senior Business Editor Melody Bomgardner skriver. Dock, många utmaningar väntar på vägen mot kommersialisering, inklusive produktnamn och märkning, konsumentacceptans och behovet av ny teknik för att massivt skala upp produktionen och göra konkurrenskraftiga, smakrik mat.

Till att börja med, industrin måste komma överens om ett namn för de nya produkterna. Möjligheter som diskuteras inkluderar "odlat kött, "" in vitro kött, "" cellbaserat kött "och" rent kött "(en populär term eftersom det kommunicerar miljöfördelar). De flesta förespråkare vill undvika alla konnotationer att köttet är syntetiskt eller artificiellt eftersom det kan främja konsumenterna. En ännu större utmaning är att skala upp produktion från petriskålar till stora jästankar, vilket sannolikt skulle innebära att hitta billigare, djurfria tillväxtmedier, lämpliga celltyper och ett ställningsmaterial för att strukturera köttet. Också, rena köttföretag måste visa att produkten är lika säker och smakrik som den riktiga saken. Tills vidare, ren köttindustrin siktar inte på att helt ersätta konventionella hamburgare och biffar-bara på att fånga en liten andel av det kombinerade köttet på 1 biljon dollar per år, fjäderfä- och skaldjursmarknad.