Matforskare från Cornell University har skapat ett nytt "smör"-pålägg med lågt kaloriinnehåll som mestadels består av vatten. En matsked av detta lågkaloripålägg har 2,8 gram fett och 25,2 kalorier. Smör, å andra sidan, som är 84 % fett och cirka 16 % vatten, har cirka 11 gram fett och nästan 100 kalorier.

De kom på en ny process för att emulgera en stor mängd vatten med små droppar vegetabilisk olja och mjölkfett för att efterlikna smör, till ungefär en fjärdedel av kalorierna från riktigt smör och utan konstgjorda stabilisatorer.

"Föreställ dig 80 % vatten i 20 % olja och vi skapar något med konsistensen av smör, med en munkänsla av smör och krämighet av smör, " sa matvetenskapsprofessorn och seniorförfattaren Alireza Abbaspourrad.

Att emulgera vatten och olja är inget nytt, sa Abbaspurrad, men genom att använda emulsioner med hög intern fas (HIPE), "vi fortsätter att tillsätta vatten till den oljan tills den slutliga sammansättningen är 80 % vatten och 20 % olja."

Efterfrågan på låg fetthalt, högproteinprodukter har snabbt ökat på grund av konsumenternas växande hälsomedvetenhet, sa huvudförfattaren Michelle C. Lee, doktorand i Abbaspourrads forskargrupp.

"Eftersom HIPE-teknologin har höga vatten-till-olja-förhållanden – samtidigt som den levererar unik textur och funktionalitet – kan den spela en roll för att tillhandahålla hälsosammare lösningar för konsumenter, " sa Lee.

Abbaspourrad sa att matkemister kan anpassa sig efter smak, preferenser och hälsa.

"Vi kan lägga till mjölkprotein eller växtbaserat protein, och eftersom vattnet fungerar som en bärare, vi kan justera för näring och ladda den med vitaminer eller lägga till smaker, " sa han. "I huvudsak, vi kan skapa något som får det att kännas som smör – och istället för att se mycket mättat fett, detta har små mängder. Det är en helt annan formulering."