I dag, fenoler används för att producera läkemedel, målar, och billiga möbler av spånskiva eller MDF -paneler och även för att bearbeta mat. Några av dem kan ge mat en behaglig rökig doft, så de läggs ofta till korv eller fisk. Men om vi äter något som innehåller mycket fenoler, det kan ha en skadlig effekt på vår hälsa, så på fabriker ägnar de stor uppmärksamhet åt sina koncentrationer i mat. Under testerna, oftare löses köttprover i alkalier (i vilka fenoler är mycket lösliga), men de resulterande emulsionerna kräver ytterligare rening från fetterna i korven.

"Vår metod är baserad på applicering av djupa eutektiska lösningsmedel - mycket lovande föreningar som har studerats utförligt under de senaste femton åren, "sa Andrei Shishov, projektledaren, som har en doktorsexamen i kemi och är docent vid Institutionen för analytisk kemi vid St Petersburg University. "Vanligtvis, sådana lösningsmedel bildade av två ämnen, som sedan används för att extrahera en tredje. Men vi fick tänka på det och undrade om det inte skulle vara en bra idé att försöka härleda detta ämne inte genom ett lösningsmedel utan med hjälp av hur det bildas. Trots allt, fenoler själva producerar sådana föreningar när de binder till kolinklorid - det är det allmänt kända vitamin B4. "

Detta innovativa tillvägagångssätt innebär bara några få steg. För det första, ett köttprov mals och blandas sedan med organiskt lösningsmedel. Efter det, ett papper med ett lager kolinkloridkristaller, på vilket fenol utsöndras, är nedsänkt i lösningen. Sammansättningen på pappersytan tvättas av med vatten, och koncentrationen av fenoler i den bestäms genom att använda, till exempel, en kromatograf - en speciell anordning för analys av en blandning av ämnen.

Pappersmembranet är impregnerat i en speciell substans, kolinklorid, som används för att släppa ut fenoler. Köttprovet läggs i lösningsmedlet, där membranet har placerats på en nål. Fenoler utsöndras på dess yta. Efter det, fenolerna tvättas bort från membranets yta med vatten, och den resulterande lösningen analyseras med användning av en speciell enhet.

Bäst av alla, som kemisterna i professor Bulatovs forskargrupp noterar, denna teknik är perfekt för fasta produkter, som är lätta att slipa. Bland dess fördelar är säkerhet - trots allt, vitamin B4 är giftfritt - och hastighet - om alla instrument är korrekt justerade, en analys tar inte mer än en halvtimme. Vad är mer, detta nya tillvägagångssätt gör det möjligt att avgöra om en korv verkligen har rökhärdats eller om det helt enkelt har tillsatts flytande rök.

"Förutom, använder denna metod, det är också möjligt att identifiera polyfenolföreningar i ätliga oljor, till exempel olivolja, och det är precis vad vi tittar på nu, "sa Mr Shishov." Det är känt att dessa är de föreningar som står för antioxidantaktiviteten hos ätliga oljor, och de är fördelaktiga för vår hälsa. "