När det kommer till vin, kemin måste vara rätt för att få den bästa smaken och känslan.

För att hjälpa vinmakare med den kemin, ett team av forskare vid Washington State University har gjort det lättare att testa den kemiska sammansättningen av sitt röda vin för att få den vin de letar efter.

I en tidning som släpptes förra månaden i tidskriften Molekyler , forskarna presenterade en ny modell som gör att vinmakare kan få mätningar i sitt vin som tidigare krävde svåra, tråkig, eller dyra tester.

"Några av testmetoderna är mycket svåra för människor i en vingårds labb att göra under skörden, sa Jim Harbertson, en WSU-docent i enologi och motsvarande författare på tidningen. "Branschen bad oss ​​komma på alternativa sätt att få information. Vi älskar kemi, men de flesta människor vill inte göra det."

Modellen tillåter vinlaboratorier att göra mätningar av fenoler som vanligtvis är utom räckhåll för de flesta. Fenoler ger rött vin dess viktiga sensoriska egenskaper, som munkänsla och färg. De ger också antioxidanter till vinet.

"Detta är i grunden en förenkling av långa tester, ", sa Harbertson. "Det tog oss flera år och en enorm mängd arbete och matematik, men vi har bekräftat resultaten av modellen och den fungerar bra."

Så nu kan vinmakare genomföra relativt enkla tester, kör resultaten genom den nya WSU-skapade algoritmen, och få exakta förutsägelser om munkänslan och färgen på vinet som produceras för konsumenter.

"Tekniker och vinmakare i ett vinlabb kommer att ha mycket lättare att utföra arbetet och få användbara resultat, " sa Harbertson.

För att göra det mer användbart för vinmakare, Harbertson använde forskningsmedel för att göra den akademiska uppsatsen, som han skrev tillsammans med WSU-kollegorna Chris Beaver och Tom Collins, fri tillgång, eller tillgänglig för vem som helst, uppkopplad. Målet är att hjälpa alla vingårdar i Washington och runt om i landet att göra bättre vin.

"Detta är för människorna som gör vinet som folk dricker, ", sa han. "Detta ger vinmakare ett nytt verktyg för att mäta komponenterna i vin och kommer i slutändan att hjälpa konsumenterna att få bättre viner att dricka."