Salt används ofta i glassmakare för att göra vattnet runt den inre behållaren tillräckligt kallt för att frysa grädden. Faktum är att inom en halvtimme kan det superkylta vattnet frysa sötad kräm nog att förvandla den till glass. Hur gör saltet vatten så kallt?

Vattenfysik

För att förstå detta fenomen behöver bättre förståelse för förhållandet mellan temperatur och vattnets fysiska tillstånd. Vattenmolekylernas rörelse är beroende av vattnets temperatur. Varm temperatur betyder snabb rörelse. Om rörelsen blir tillräckligt snabb produceras ånga. Kalltemperaturer betyder mindre rörelse tills temperaturen når en punkt som är tillräckligt låg för att stoppa molekylär rörelse helt och hållet i en process som vi kallar frysning.

Frysta punkt

Så hur gör salt (natriumklorid) vattenkylare ? I huvudsak gör det inte. Salt arbetar för att trycka på fryspunkten för vatten så att vattnet blir kallare än 32 grader Fahrenheit (noll grader Celsius) innan det blir is. Faktum är att vatten som innehåller salt kan nå temperaturer på nästan minus 6 grader F.

När glass görs, placeras grädde i en kapsel och roteras i ett isbad. Om inget salt läggs till isbadet, kan den lägsta temperaturen nås 32 grader F. Medan kräm kan frysa vid denna temperatur kan den göra det snabbare vid en lägre temperatur. När salt läggs till isbadet (vanligen bergsalt i glasstillverkning) kommer det i kontakt med det tunna skiktet av vatten på smältisens yta. Saltet löses och vattnet blir salt. Detta saltvatten har en lägre fryspunkt, så isbadets temperatur kan bli ännu kallare, vilket fryser isen snabbare.

Användning av salt till smält is

Principen om salt som sänker fryspunkten för vatten används ofta för att hålla vägarna säkra på vintern. Under snö och ishändelser spredde lastbilar ett tunt lager salt på vägbanor. Detta medför att snö och is smälter på slag snarare än att frysa och gör vägarna våta istället för isiga och farliga. Det finns emellertid en gräns för hur kallt vatten kan bli innan det fryser. i extremt fria temperaturer, applicerar sand till vägarna för att öka friktionen är mer användbar än att applicera salt. Typer av annat salt än natriumklorid kan användas vid kallare temperaturer. Kalsiumklorid och magnesiumklorid kan till exempel smälta is vid låga temperaturer. En del av dessa föreningar kan dock skadas för miljön och används enbart ibland.

Effekter av krossning av is

Användning av krossad is med salt kommer att ge en större yta på vilket salt kan vara upplöst, vilket resulterar i snabbare smältning. Användning av flera krossade is i din glassmaskin, till exempel, kommer att vara effektivare än att använda färre stora kuber.

Kokande saltvatten

Medan saltet sänker fryspunkten för vatten, det sänker inte kokpunkten. I själva verket kommer saltvatten att koka vid en högre temperatur än icke saltvatten. Återigen sänker inte salt till vatten temperaturen.