Kaffe – en böna med många möjligheter. Ett stort val är hur man brygger det:espresso, filter, kolv, perkolator, instant och mer. Varje metod har unik utrustning, timing, temperatur, tryck och behov av kaffemalning och vatten.

Våra val av bryggmetod kan vara kulturellt, socialt eller praktiskt. Men hur mycket påverkar de egentligen vad som finns i din kopp?

Vilken är den starkaste brygden?

Det beror på. Om vi ​​fokuserar på koffein koncentration , på en milligram per milliliter (mg/ml) basis espressometoder är vanligtvis de mest koncentrerade, kan leverera upp till 4,2 mg/ml. Detta är cirka tre gånger högre än andra metoder som Moka pot (en typ av kokande perkolator) och kallbryggning med cirka 1,25 mg/ml. Dropp- och kolvmetoder (inklusive French och Aero-press) är ungefär hälften så mycket igen.

Espressometoder extraherar mest koffein av några anledningar. Genom att använda den finaste malningen blir det mer kontakt mellan kaffet och vattnet. Espresso använder också tryck, vilket trycker ut fler föreningar i vattnet. Medan andra metoder brygger längre, påverkar detta inte koffeinet. Detta beror på att koffein är vattenlösligt och lätt att extrahera, så det frigörs tidigt under bryggningen.

Men dessa jämförelser görs baserat på typisk extraktion situationer, inte typisk konsumtion situationer.

Så även om espresso ger dig den mest koncentrerade produkten, levereras denna i en mindre volym (bara 18–30 ml), jämfört med mycket större volymer för de flesta andra metoder. Dessa volymer varierar naturligtvis beroende på tillverkare, men en nyligen genomförd italiensk studie definierade en typisk slutservering av filter, perkolator och kallbryggare till 120 ml.

Baserat på den här matematiken kommer kall bryggning faktiskt ut som den högsta dosen koffein per portion med nästan 150 mg – till och med högre än de totala 42–122 mg som finns i färdig espresso. Även om kallbryggning använder kallt vatten och en större malningsstorlek, bryggs den med ett högt förhållande mellan kaffe och vatten, med extra bönor som behövs i bryggningen. Naturligtvis är "standardserveringar" ett koncept som inte är verklighet – du kan multiplicera serveringar och göra vilken kaffedryck som helst!

Med det stigande kaffepriset kanske du också är intresserad av extraktionseffektivitet – hur mycket koffein du får för varje gram kaffe som tillförs.

Intressant nog är de flesta metoder faktiskt ganska lika. Espressometoderna varierar men ger i genomsnitt 10,5 milligram per gram (mg/g), jämfört med 9,7–10,2 mg/g för de flesta andra metoder. Den enda avvikelsen är den franska pressen, med bara 6,9 mg/g koffein.

'Styrka' är mer än bara koffein

Koffeinhalten förklarar bara en liten del av kaffets styrka. Tusentals föreningar extraheras, vilket bidrar till arom, smak och funktion. Var och en har sitt eget extraktionsmönster, och de kan interagera med varandra för att hämma eller förstärka effekter.

Oljorna som ansvarar för creman – det fylliga bruna "skummet" ovanpå bryggningen – extraheras också lättare med höga temperaturer, tryck och finmalning (en annan potentiell vinst för espresso och Moka). Dessa metoder ger också högre nivåer av lösta fasta ämnen, vilket betyder en mindre vattnig konsistens - men återigen beror allt på hur den slutliga produkten serveras och späds ut.

För att ytterligare komplicera saken - receptorerna som upptäcker koffein och de andra bittra föreningarna är mycket varierande mellan individer på grund av genetik och träning från våra vanliga exponeringar. Detta innebär att samma kaffeprover kan framkalla olika uppfattningar om deras bitterhet och styrka hos olika människor.

Det finns också skillnader i hur känsliga vi är för koffeinets stimulerande effekter. Så vad vi letar efter i en kopp, och får från den, är beroende av vår egen unika biologi.

Finns det en hälsosammare brygd?

Beroende på rubriken eller dagen kan kaffe presenteras som ett hälsosamt eller ohälsosamt val. Detta förklaras delvis av vår optimismbias (vi vill givetvis att kaffe ska vara bra för oss!) men kan också bero på svårigheten att studera produkter som kaffe, där det är svårt att fånga komplexiteten i bryggmetoder och andra variabler.

Vissa studier har föreslagit att kaffets hälsoeffekter är specifika för bryggtyp. Till exempel har filterkaffe kopplats till mer positiva kardiovaskulära resultat hos äldre.

Denna koppling kan vara en slump, baserat på andra vanor som existerar samtidigt, men det finns vissa bevis för att filterkaffe är hälsosammare eftersom fler diterpener (en kemikalie som finns i kaffe som kan vara kopplad till att höja nivåerna av det onda kolesterolet) finns kvar i kaffet och filtret, vilket betyder att mindre komma till koppen.

Slutet?

Varje bryggmetod har sina egna egenskaper och ingångar. Detta ger var och en en unik profil av smak, konsistens, utseende och bioaktiva föreningar. Även om komplexiteten är verklig och intressant, är hur man brygger i slutändan ett personligt val.

Olika information och situationer kommer att driva olika val hos olika människor och på olika dagar. Alla val av mat och dryck behöver inte optimeras! + Utforska vidare

Kaffe och cigaretter:Forskning kastar nytt ljus över nikotin och morgonbryggning

Den här artikeln är återpublicerad från The Conversation under en Creative Commons-licens. Läs originalartikeln.