Korea Research Institute of Standards and Science (KRISS) har utvecklat världens första certifierade referensmaterial (CRM) som kan mäta de näringsmässiga och skadliga elementen i kaffebönor.
En CRM, som tillhandahåller korrekta mätvärden certifierade av ett auktoritativt organ, fungerar som en standard och ger en referens för att verifiera noggrannheten hos mätresultat och analysmetoder. Den nyutvecklade kaffebönan CRM möjliggör noggrann mätning av fem näringsämnen (kalcium, magnesium, järn, zink, koppar) och tre skadliga ämnen (bly, kvicksilver, kadmium) i kaffebönor.
Enligt nationella bestämmelser är den tillåtna gränsen för den totala blyhalten i rostat kaffe, snabbkaffe och andra kaffeprodukter 2 mg/kg eller mindre. I Europa är kadmiumhalten i torkade ätbara kaffebönor reglerad till 0,05 mg/kg eller mindre, och blyhalten är begränsad till 1 mg/kg eller mindre. Innehållet av bly, kvicksilver och kadmium i denna CRM är alla cirka 0,1 mg/kg, vilket uppfyller standarderna för både nationella och europeiska bestämmelser.
För att utveckla detta CRM frystorkade Inorganic Metrology Group på KRISS ett stort antal råa kaffebönor och fick ett homogent prov genom flera malnings- och blandningsprocesser. Provet steriliserades sedan genom bestrålning, vilket gav en CRM med enastående stabilitet och homogenitet.
För att tillhandahålla certifierade mätvärden med världens högsta noggrannhetsnivå använder denna CRM isotopspädningsmasspektrometri för mätning, en av de mest tillförlitliga mätmetoderna inom kemiområdet. Med denna metod uppnådde KRISS en noggrannhet som är mer än tre gånger bättre än den för de konventionella mätmetoderna som används av livsmedelstestinstitutioner.
Medan kaffe är allmänt gynnat med en betydande volym av internationell handel, har en CRM för elementär analys av kaffebönor, som tillåter deras kvalitetskontroll, saknats. Det nyutvecklade kaffebönor-CRM från KRISS förväntas dock inte bara förbättra mättillförlitligheten och utvärderingssystemet för inhemska livsmedelstestinstitutioner utan också bidra till olika grundläggande kafferelaterad forskning genom internationellt samarbete såsom distribution utomlands.
Dr. Kyoung Seok Lee, chef för avdelningen för kemisk och biologisk metrologi, sa:"Denna prestation representerar ett tekniskt framsteg som avsevärt kan förbättra kvalitetskontrollnivån för kaffe, en populär dryck såväl som en kraftigt importerad produkt. KRISS kommer att fortsätta att utveckla CRM för livsmedel som koreansk kål, blåbär och fläsk för att skapa ett hälsosamt och säkert matbord för nationen."
Uppsatsen är publicerad i tidskriften Analytical and Bioanalytical Chemistry .
Mer information: Jong Wha Lee et al, Utveckling av ett kaffebönacertifierat referensmaterial (KRISS CRM 108-10-023) för elementaranalys, analytisk och bioanalytisk kemi (2023). DOI:10.1007/s00216-023-05051-5
Journalinformation: Analytisk och bioanalytisk kemi
Tillhandahålls av National Research Council of Science and Technology
