Den blå färgen på detta te kommer från ett naturligt pigment som kallas antocyanin, som finns i många andra blå eller lila växter, som blåbär och rödkål. Antocyaniner är pH-känsliga, vilket innebär att deras färg kan ändras beroende på surheten eller alkaliniteten i lösningen de är i. När det gäller detta te är antocyaninerna blå när teet är surt, och de blir lila eller rosa när te blir alkaliskt.

Det är därför det blå blomteet ändrar färg när du tillsätter citron- eller limejuice till det. Citrusjuicen är sur, så den gör att antocyaninerna i teet blir blå. När du tillsätter bakpulver, som är alkaliskt, gör det att antocyaninerna blir lila eller rosa.

Färgbytet på detta te är ett roligt och enkelt sätt att visa hur pH kan påverka färgen på naturliga pigment. Det är också ett bra sätt att lära sig mer om kemin bakom färgerna vi ser i naturen.