*

Du kanske tror att det är lika enkelt att göra glass som att frysa mjölk. När allt kommer omkring är mjölk mest vatten, och vatten förvandlas till is när det fryses. Men om du försökte göra glass på det här sättet, skulle du sluta med ett block av is, inte krämig, skopabar glass.

Nyckeln till att göra glass är att förhindra att vattnet i mjölken bildar stora iskristaller. Detta görs genom att tillsätta ingredienser som sänker fryspunkten för mjölk och genom att röra om blandningen under frysningen.

Sänka fryspunkten

En vätskas fryspunkt är den temperatur vid vilken den förvandlas till ett fast ämne. Fryspunkten för rent vatten är 32 grader Fahrenheit (0 grader Celsius). Men fryspunkten för mjölk är något lägre, runt 27 grader Fahrenheit (-3 grader Celsius). Detta beror på att mjölk innehåller lösta ämnen, såsom socker, protein och fett, som stör bildandet av iskristaller.

Socker är den viktigaste ingrediensen för att sänka mjölkens fryspunkt. Sockermolekyler binder till vattenmolekyler och hindrar dem från att bilda iskristaller. Detta gör att glassen kan frysas vid en lägre temperatur, vilket ger mindre iskristaller och en jämnare konsistens.

Agitering

Omrörning under frysning hjälper också till att förhindra bildandet av stora iskristaller. När glassblandningen fryser omrörs den hela tiden genom att den rörs om eller kärnas. Detta hjälper till att bryta upp eventuella iskristaller som börjar bildas och skapar en slät, krämig konsistens.

Övriga ingredienser

Förutom socker och agitation kan andra ingredienser också läggas till glass för att förbättra dess smak och konsistens. Dessa ingredienser inkluderar:

* Aromer: Glass kan smaksättas med en mängd olika ingredienser, såsom choklad, vanilj, frukt och nötter.

* Sötningsmedel: Socker är det vanligaste sötningsmedlet som används i glass, men andra sötningsmedel, som honung, majssirap och konstgjorda sötningsmedel, kan också användas.

* Stabilisatorer: Stabilisatorer läggs till glass för att förhindra att den smälter för snabbt. Vanliga stabilisatorer inkluderar gelatin, guargummi och xantangummi.

* Emulgeringsmedel: Emulgeringsmedel tillsätts till glass för att hålla den slät och krämig. Vanliga emulgeringsmedel inkluderar lecitin och mono- och diglycerider.

Vetenskapen bakom glass

Vetenskapen bakom glass är ett fascinerande exempel på hur materiens egenskaper kan manipuleras för att skapa en läcker godbit. Genom att förstå vilken roll olika ingredienser och processer spelar kan du göra din egen läckra glass hemma.

*Här är några ytterligare tips för att göra glass hemma: *

* Använd en glassmaskin av god kvalitet. Detta kommer att göra stor skillnad i konsistensen på din glass.

* Kyl ner glassbotten ordentligt innan den fryses in. Detta kommer att hjälpa till att förhindra bildandet av stora iskristaller.

* Frys in glassen långsamt. Detta kommer också att bidra till att förhindra bildandet av stora iskristaller.

* Njut!