When a long chain av bundna kolatomer fästs till en karboxylgrupp, det kallas en fettsyra. Detta är den enklaste typen av lipidpolymer. En karboxylgrupp består av en kolatom som bildar en dubbelbindning med en enda syreatom och en enkelbindning med en syreatom som är bunden till en annan kolatom. Dessa kedjor utgör mättade och omättade fetter som finns i vegetabiliska och animaliska livsmedel.
Glyceroler

Fettsyror bildar mer komplexa lipidpolymerer som kallas triglycerider, triacylglyceroler eller triacylglycerider när varje enkelbunden syremolekyl binds till en kol det är en del av en glycerolmolekyl. Glycerol är en enkel alkohol som består av tre syreatomer och tre kolatomer som binds med väteatomer åtta gånger. Triglycerider finns också ofta i livsmedel, särskilt animaliska produkter.
Fosfatgrupper

När en triglycerid ersätter en fettsyrakedja med en fosfatgrupp, bildar den en fosfolipid. Fosfatgrupper är gjorda av en fosforatom bunden till syreatomer. Fosfolipider bildar en karakteristisk dubbelskiktsstruktur, med vattenavvisande eller hydrofoba skikt som smälter in en vattengenomsläpplig eller hydrofil, mitten. De är den primära komponenten i cellulära och intracellulära membran.
Falska polymerer